bagel

bagel de brie e nozes // brie and walnut bagel

inspirado na última viagem. na viagem a antuérpia. na primeira. e na última refeição, com a andréa. onde o bagel foi a escolha perfeita. sítios giros. sentados na esplanada. acompanhados de sumo fresco. ou limonada caseira. e um bagel como prato principal. num ambiente relaxado. entre melhores amigos. para vocês, andréa e tiago.

inspired on my last trip. trip to antwerp. on the first. and on the last meal, with andréa. where a bagel was the perfect choice. cool places. sitting on the terrace. with some fresh squeezed juice. or a homemade lemonade. and a bagel was a main course. on a relaxed atmosphere. between best friends. this one is for you guys, andréa and tiago.  

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alho frances

crostini de queijo azul e alho francês // blue cheese and leek crostini

a primavera é a minha estação favorita. nunca foi. mas é-a agora. quando os dias ficam grandes. muito, muito grandes. entre maio e junho. quando tudo é novo. quando os ingredientes são frescos. quando os sabores são diferentes. quando os parques são novidade, outra vez. quando a temperatura amena é uma sensação estranha. e nova. e boa. quando almoços no pátio são recorrentes. quando faço tantas experiências culinárias, que não consigo nem ter tempo de as publicar no blogue. quando é tão bom viajar. porque os dias têm um maior número de horas de sol. e os dias são maiores. com o sol a nascer pelas seis horas da manhã e o a pôr-se pelas nove da noite. e a luz é perfeita!

spring is my favourite season. never was. but it is now. when the days are big. much bigger. especially between may and june. when everything is new. when the vegetables are fresh. when the flavours are different. when the parks are new, again. when a warm weather is a strange feeling. and new. and good. when lunches in the backyard are common. when I make so many new culinary experiences that I don't have enough time to publish them on the blog. when it is so good to travel. because the days have a bigger number of hours of sunshine. and the days are bigger too. when the sun rises at six in the morning and sets by nine in the evening. and the light is just perfect.

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alface

creme de queijo feta // feta cheese dip

um almoço de verão. simples. era bom que todos fossem assim! recheados de vegetais, crus e grelhados. de tostas. e um creme de queijo feta delicioso. depois deambular pelas ruas da cidade em busca do sítio que tem o melhor iced cappuccino e uma esplanada a condizer. e ter finalmente a oportunidade de ler um artigo, há muito em espera, na kinfolk magazine. mudar de país e chamar-lhe casa! 

a summer lunch. simple. I wish they were all like this! with vegetables, raw and grilled. toasts. and a delicious feta cheese dip. then walking around town trying to find the place that has the best iced cappuccino and a terrace to match. and finally having enough time to read the article on kinfolk magazine. moving abroad and call it home!

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cheese

salada pepino, frango e lima // cucumber, chicken and lime salad

uma manhã de arrumações. livros. revistas. jornais. em todo o lado. montanhas de receitas. milhares de ideais para a primavera. por tudo no sítio. organizar quase por estações. tirar notas mentais. decidir o que experimentar. de preferência algo novo. entretanto a merecida pausa de almoço. pela tarde, mais arrumações. e também dar asas à criatividade. um faça você mesmo. pintar uma tábua de cortar de amarelo. e no final do dia cinema. simples  assim!

a morning to tidy up the house. books. magazines. newspapers. everywhere. piles of recipes. thousands of ideas for spring. put everything in place. organizing almost by seasons. take mental notes. deciding what to try. preferably something new. in the meantime the well-deserved lunch break. in the afternoon, keep tidying up. and also some time for creativity. a diy. painting a chopping board in yellow. and at end of the day movie time. pretty simple!

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cheese

fusilli com rúcula, nozes e queijo feta // fusilli with wild rocket, walnuts and feta cheese

há uma semana atrás. 'a small gathering'. pequeno pequeno. só para um. uma receita do the kinfolk table. e a ideia de criar um ajuntamento à volta da mesa. sozinho que estava, sem problema. com vontade de experimentar a minha primeira receita do livro. folheado também que estava. vezes sem conta. e não me conseguia decidir. até que esta era acessível o suficiente para um só. e que 'me encanta'. o livro e as receitas são uma inspiração. o resultado final é delicioso.

a week ago. 'a small gathering'. small small. just for one. a recipe from the book kinfolk table. and the idea of get together around the table. by myself, without a problem. with desire to try my first  recipe from this book. after browsing it. so many times. I could not decide. until the day that this one sounded good enough for just one. and 'me encanta'. the book and the recipes are such an inspiration. the final result is delightful.

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cheddar

panino de cheddar, salpicão e espinafres // cheddar, salpicão and spinach panino

uma semana em portugal. daquelas que deixa saudades. muitas. que envolve pastel de nata. café. frango churrasco. bacalhau. pão. pequenos-almoços tardios, na companhia do jornal. almoço com a família. jantar com os amigos. idas à brasileira. manhã nebulosa no bom jesus do monte. bola de berlim em viana. pôr-do-sol na praia. e a saudade no final.

a week in portugal. that makes me feel homesick. so much. pastel de nata (portuguese custard tart). coffee. barbecue chicken. cod. bread. late breakfast with a newspaper to read. lunch with family. dinner with friends. coffee at "a brasileira". foggy morning at bom jesus do monte. berlin doughnut in viana. sunset at the beach. and at the end still homesick.

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cheese

feliz natal // merry christmas

a todos os que passam por aqui. e com tudo a que direito se tem.

to you all that read the blog. and with everything that you can ask for.

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acompanhamento

cebola gratinada // onion gratin

aquela sensação estranha de se estar de volta. bom, de volta a casa. mau, deixou-se algo que foi tão bom durante aquela semana. amizade, principalmente. mesmo que daqui a um mês já esteja com a pessoa!
milano não é muito provavelmente a mais bonita das cidades italianas mas é uma óptimo destino citadino. vibrante sem ser caótico e tem tudo o que se quer. bom café, gelados, pizzas e tudo mais.

that strange feeling of being back. good, to be back home. bad, because left something that was so good during that week. friendship, specially. even knowing that in a month I'll see the person again!
milano is quite probably not the most beautiful italian city but it's a good city-break. vibrating without being chaotic and has everything that we would expect. good coffee, ice-creams, pizzas, and so on.

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apple

tarte de cebola roxa com feta e salada de maçã // red onion with feta tart and apple salad

almoços. sejam rápidos ou demorados. é neles que deposito a maior importância. assim como o pequeno-almoço. especialmente nos dias livres. com preferências para os demorados. não necessariamente dos que são feitos de 7 pratos. e muito menos, complicados. mas sobretudo dos compostos para se estar à mesa. por um bom par de horas. e a fazer aquilo que como português gosto mais, conversar!

lunches. fast or slow. they are really important. like breakfast. especially on a day off. preferably the slow. not necessarily the one with 7 courses. and less the complicated ones. but above all the ones made to gather around the table. for a couple hours. and do the thing like any portuguese I most, talking!

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autumn

quiche de cebola e ricotta // onion and ricotta quiche

quiche de cebola e queijo ricotta

para 4

é tão aborrecido estar em casa. apenas sair para pequenas coisas. é tão melhor trabalhar. viver o stress do dia-a-dia. que aborrecimento.

precisava de algo diferente. que despertasse os sabores. outra vez a cebola, é certo. mas nunca experimentado em forma de quiche. e com queijo ricotta ficou ainda melhor.

ingredientes:

800 gr de cebolas

3 a 4 c. sopa azeite

1 queijo ricotta (250 gr)

4 ovos

massa quebrada (uma embalagem)

2 c. sopa de sal

orégãos secos

Em primeiro lugar preparar a cebola. Cortar às rodelas, por numa frigideira com o azeite, levar a lume médio durante 20 minutos e temperar com 1 c. sopa de sal. Enquanto isso numa batedeira, misturar o queijo ricotta e os ovos e temperar também com 1 c. de sopa de sal.

Findo os 20 minutos, desenrolar a massa quebrada numa tarteira apropriada para o forno, cobrir com a cebola, depois com a mistura de queijo e por fim orégãos secos.

Levar a forno, previamente aquecido, a 220º durante 30 minutos, até estar bem dourada.

onion and cheese ricotta quiche

serves 4

it's so boring being at home. only leaving the house for small things. it's much better being at work. living all the stress on a daily basis. it's tedious.

i needed something different. to wake up my flavours. onion again, i know. but never tried in a quiche. and with ricotta it's even better.

ingredients:

800 g onions

3 or 4 tbsp. olive oil

1 ricotta cheese

4 eggs

shortcrust pastry (one pack)

2 tsp. sea salt

dried oregano

First start by preparing the onion. Slice it, put on a saucepan with olive oil on a medium heat for 20 minutes and season it with 1 tsp. salt. Meanwhile, on a bowl mix the ricotta cheese and the eggs and season with the other tsp. of salt.

When the onion is ready, unroll the pastry on a oven proof dish, add the onions, then the cheese mix and top with some dried oregano.

Bake for 30 minutes at 220º Celsius degrees until it's golden.

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bacalhau

Quiche de Bacalhau e Cottage / Cod and Cottage Quiche.

Quiche de Bacalhau e  Cottage

para 4

Eu sei que não tenho andado pela blogosfera faz muito tempo, mas estou a tentar "voltar". Tenho algumas receitas prontas e o meu entusiasmo pela comida não se dissipa, bem pelo contrário, continua a aumentar. 

Nestes dois meses, passaram-se viajens repentinas a Portugal, semanas cansativas de trabalho, férias em Edinburgh e tantas outras coisas.

Esta receita tem para lá de dois meses, ainda é do tempo das visitas em fevereiro!! Já sabem o procedimento de demolhar a posta de bacalhau 3 a 4 dias antes e ir mudando a água, por isso atentem no resto.

ingredientes:

1 posta de bacalhau (cerca de 300 g)

1 cebola

2 dentes de alho

3 c. de sopa de azeite

300 g de queijo cottage

1 iogurte natural

3 ou 4 ovos

1 c. de sopa de sal

2 c. de sopa de coentros frescos

massa quebrada (uma embalagem)

Começar por picar a cebola e por num tacho com azeite e o alho. Vai ao lume por 3 minutos. Logo de seguida juntar o bacalhau previamente esfiado e deixar cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.

Enquanto isso bater o queijo, com o iogurte natural, os ovos, e os temperos - sal e coentros, até estarem devidamente misturados.

Por fim, por a massa quebrada numa tarteira apropriada para o forno, cobrir com o bacalhau e no topo deitar a misutra de queijo.

Levar ao forno cerca de 30 a 40 minutos, a 200º graus, até estar bem cozinhado.

Cod and Cottage Quiche

serves 4 

I know I have not blogging for a while, but I'm trying to "get back". I have some recipes ready and my enthusiasm for food does not dissipate, on the contrary, keeps increasing.
In these two months I have been in Portugal again, I have been working to many hours, I was on holidays in Edinburgh and many other things.

This recipe is from two months ago. 

ingredients:
1 piece of cod (approximately 300 g)
1 onion
2 garlic cloves
3 tbsp. olive oil
300 g cottage cheese
1 natural yoghurt
3 or 4 eggs
1 tsp. salt
2 tbsp. fresh coriander

shortcrust pastry (one package)

In a medium saucepan put the chopped onion and garlic cloves with the olive oil and let it brown for a couple of minutes. Add the shredded fish and let it cook for 10-15 minutes.

Meanwhile mix the cheese with the yogurt, eggs, and seasonings - salt and coriander until they are thoroughly mixed.
Finally, put the pastry in oven proof dish, cover with cod and on top pour the mixture of cheese. 

Bake for 30 to 40 minutes at 200º Celsius degrees, until it is perfectly cooked.

 

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camembert

Folhado de Camembert / Camembert in puff pastry

Folhado de Camembert

para 4-6

Eu não seria capaz de publicar isto. Não por incapacidade mas porque não seria a realidade. Eu tento ser sincero e sou-o com os meus amigos mas quando a sinceridade começa a trazer problemas e as pessoas não a conseguem perceber, então simplesmente deixo andar até que um dia já não há mais nada.

Já me aconteceu perder uma amizade por esta atitude mas não me arrependo. No final de contas não seriamos assim tão amigos. Eu era um verdadeiro amigo, mas só eu. As mentiras que inventou, as vezes que me deixou pendurado, as atitudes de snobe para comigo, o pá, haja paciência e eu tive muita. Um dia chegou que deixei de me importar e esforçar para estar com a pessoa e fomos deixando de falar até ao dia que me disse: "sinto que estou a perder o meu melhor amigo, precisamos de falar", ao que respondi "pois estas e sim precisamos!". Até hoje, nada de conversa. Ainda me esforcei por boa educação em dar os parabéns (nem me respondeu à sms), em cumprimentar quando tínhamos que partilhar o mesmo espaço por termos amigos em comum, mas agora nem a isso me digno. Azar! Dediquei mais tempo a quem merece porque ali já deu tudo o que tinha a dar! 

Tinha panos para mangas esta história, mas se com esta pessoa não resultou com outras, até fico surpreendido. Conheci a pessoa que me ensinou esta receita, porque tínhamos amigos em comum. A principio não nos dávamos, mas depois fomos parar ao mesmo curso superior, entretanto mudamos para um outro curso, outra vez juntos e até hoje, melhores amigos. Seria uma amizade improvável, mas verdadeira (e com muita sinceridade à mistura!). É aquela pessoa que quando me viu em Portugal, no seu local de trabalho, desatou a chorar de felicidade.

Uma noite, num dos nosso milhares de jantares de amigos, resolveu trazer esta receita para entrada. Ficou para a história! Desde que estou fora de Portugal nunca a tinha feito, mas como me tenho lembrado muito dela, resolvi publica-la.

[A ti, Andreia!]

ingredientes:

quejio camembert

massa folhada (uma embalagem)

Estender a massa e colocar o queijo no meio. Apertar as pontas da massa por cima do queijo e levar ao forno a 220º, cerca de 25 minutos. 

conselhos:

. a temperatura do forno fará com que o queijo esteja mais ou menos derretido

. juntando umas ervas aromáticas também deve ficar bom

Camembert in puff pastry

serves 4-6

I am not really sure if this should be the name for the recipe, but I can not think in any onther else.

I came to know this recipe because one of my dearest Portuguese friends decide to make this for one of our dinners. I love this recipe because it is so simple and it is a good way to start a dinner.

I miss my friend, so much. When I arrived in Portugal last summer, I decided to surprise her and I show up at her workplace. She started crying of happiness. That's how much I love her and I wanted to share with you "her" recipe. 

[To you, Andreia!]

ingredients:

camembert cheese

puff pastry

Strecht the puff pastry and put the cheese right in the midle. Thight the dough ends over the cheese and bake in the oven at 220º Celsius degrees about 25 minutes.

tips:

. the oven temperature make the cheese more melted or not

. adding some spices must be good too.

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cheese

Queijo com Marmelada / Cheese with "Marmelada"

Queijo com Marmelada

Por estes dias de Outono não há nada melhor do que Marmelada, Castanhas Assadas - em casa ou na rua, Dióspiros e outras comidas apropriadas à época. Mas quando se está fora do país, parece que ainda se sente mais falta destes "pormenores". Porque nem é a falta destas tradições que me aborrece tanto, porque isso cada um tem as suas. É mesmo a impossibilidade de por vezes contornar as limitações externas. 

Eu estaria disposto a fazer marmelada - o ano passado fiz (deixo aqui a foto), se houve marmelos à venda. Mesmo que os marmelos fossem espanhóis e de qualidade duvidosa, daria uma hipótese. Eu também estaria disposto a assar as castanhas, não fosse o preço proibitivo das mesmas (mas acho que vou dar uma chance às castanhas italianas de preço super inflacionado - duvidando que sejam melhores que as nossas transmontanas!]. Eu até comeria dióspiros ásperos e tudo e tudo e tudo, se à venda os encontrasse! 

(Marmelada do ano passado / "marmelada" from last year)

Ora com tantas impossibilidades não me resta senão recorrer à família para mandar caixotes (literalmente!) cheios de "artilharia" portuguesa. Assim sendo cá em casa não faltam, chouriços, chourição, paio, presunto, toucinho fumado (para o belo do Pudim Abade de Priscos), queijo da serra, sal das salinas de Aveiro, café Delta e claro está uma bola de queijo Limiano e Marmelada de marmelos caseiros (da minha tia). Daí que outro dia abri a bola e deliciei-me com queijo com marmelada, a melhor maneira de se degustar marmelada.

[Enquanto isso já me preparo para mandar vir produtos para o Natal!]

Cheese with "Marmelada" 

In these days of autumn there is nothing better than “Marmelada” - Portuguese quinces jam/spread, Roasted Chestnuts - at home or in the street, persimmons and other foods appropriate to the season. But when we are out of our country, it seems that we miss more than ever this stuff. It’s not the lack of these traditions that bothers me so much, because everyone has their own traditions. It’s the fact that sometimes it is impossible to circumvent the external constraints. 

I would like to make marmaleda – I made ​​last year (as you can see on the photo), if there were quinces for sale at the supermarket. Even if the quinces were from Spain and of dubious quality, I would give a try. I would also like to roast chestnuts, if the price was not so prohibitive (but I think I will give a chance to the Italian super-inflated-price-chestnuts - doubting that are better than the ones from the North East of Portugal!]. I would even consider eating rough persimmons and everything if I found them for sale! 

But with so many impossibilities I have no other possibility than ask to my family to send me a lot of boxes (literally!) full of Portuguese "artillery". So now at home I have a lot of , chouriços (chorizos), chourição, paio, presunto, toucinho fumado (for the great Pudim Abade de Priscos), queijo da serra (mountain cheese), sea salt, Delta coffee and of course a ball of Limiano cheese and homemade marmelada (made by my aunt). Then the other day I opened the cheese ball and delighted myself with marmelada spread on cheese, the best way to enjoy it! 

[Meanwhile I am starting to get ready to get some products for Christmas!]

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azeite

Pasta de Azeitona / Olive Paste Spread

Pasta de Azeitona

para 3-4

Para mim esta pasta de azeitonas é das melhores receitas para um jantar de tapas. Convidar amigos, juntar um bom vinho e ta-da! Simples. Basta mais dois ou três pratos de tapas e divirtam-se!

ingredientes:

100 gramas azeitonas pretas sem caroço

1 cebola média, em pedaços

1 dente de alho, esmagado

1 c. de sopa de azeite

2 c. de sopa de queijo creme

3 c. de sopa de maionese

1 c. de sopa de salsa

salsa fresca

Começar por lavar bem as azeitonas. Depois basta cortar a cebola em pedaços, esmagar e juntar todos os ingredientes – azeitonas, cebola, alho, azeite, queijo, maionese e salsa – num processador de cozinha e triturar até estar cremoso. Transferir para uma taça e juntar alguma salsa fresca.

Servir com fatias de pão, torrado no grelhador até dourado dos dois lados.

sugestões de outras tapas:

.pasta de beringela

.batatas com molho de alho

Fresh Olive Paste Spread

serves 3-4

For me, this fresh paste is an ideal recipe for a tapas dinner. Invite some friends and let them bring a bottle of wine. Easy easy! Just need two or three more dishes and let the fun begin. Enjoy!

ingredients:

100 g pitted black olives

1 medium onion, chopped

1 garlic clove, crushed

1 tbsp. extra virgin olive oil

2 tbsp. soft cheese

3 tbsp. mayonnaise

1 tbsp. parsley

fresh parsley

Start by washing the olives properly. Then chop the onion, crush the garlic and add all of the ingredients – olives, onion, garlic, olive oil, cheese, mayonnaise and parsley – in a food processor and process until its smooth (like a purée). Transfer to a really nice bowl and cover with some fresh parsley.

The best way to serve is with some toasted bread slices under a grill until golden on both sides.

tapas sugestions:

.aubergine dip

.potato wedges with garlic dip

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