appetizer

chutney de tomate e sementes de nigella // tomato and fennel flower chutney

a aproximar-se o final de verão. tomates caseiros. figos caseiros. muitos doces. muitas compotas. e receitas, muitas receitas para pôr em prática. os chutneys estão de volta. preservar esta estação num frasco. e usar em tostas. com o melhor dos sabores portugueses. requeijão. orégãos secos de tavira. porque enquanto o final se aproxima, vamos vivendo estes momentos. tirando partido desta época.

the end of summer is almost here. homegrown tomatoes. homegrown figs. many jams. many compotes. and recipes, loads of recipes to put into practice. the chutneys are back. to preserve this season in a jar. and use it on toasts. with the best portuguese flavours. 'requeijão'. tavira's dried oregano. because the end is aproaching, we gotta live these moments. taking advantage of this season.

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# i n s t a m e m o r y l a n e

Uma viagem no instagram. No meu instagram. É o desafio dos We Are Love Addicts, começado pelo We Blog You, em fazer uma exploração até à primeiríssima foto do instagram. Catalogando as primeiras fotos com as últimas, nesta rede social, fazendo um balanço de tudo o que mudou nestes dois anos em que por lá ando.

Quando criei a minha conta no instagram, já este blogue tinha quase um ano de existência, eu tinha um nokia 620 de capa amarela berrante e demorei a aceitar o conceito do instagram (fotos quadradas, filtros?! eu?! nem pensar!!) até que descobri contas bonitas e inspiradoras. Morri de amores e rendi-me. Mas já vivia também fora de Portugal há ano e meio, esse era o meu grande desafio há época e o meu cenário.

Cresci, mudei e tomei decisões 'radicais' desde o dia trinta de junho do ano dois mil e doze até hoje. Aquele 'City Hall' que estava vestido a rigor para o gaypride já não faz parte do meu quotidiano, aquele 'backyard' já não é o meu refúgio, o meu local de trabalho e estou de volta a Portugal. Porém o resto mantêm-se. A paixão analógica continua a crescer, assim como a colecção de máquinas fotográficas. Continuo a documentar os meus pequenos-almoços e o meu café da manhã. O Tiago contínua a ser a cobaia a experimentar os meus delírios culinários. A culinária continua a ser a minha paixão, no blogue e a rotina de a documentar no instagram não pára. É um instagram sobre comida, muita comida.

Assim sendo, desafio a três bloguers sobre temáticas diferentes e inspiradores ao mesmo desafio. A Inês do belíssimo Ananás e Hortelã, a Joana, que também voltou agora a Portugal, do Not in Cali e a amiga e ilustradora Cláudia do Shut Up Cláudia.

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chutney de tomate e sementes de nigella

faz 2 frascos

não tinha a certeza do nome desta especiaria em português, vi várias referências, como, cominho preto, sementes de nigella, entre outros. também descobri este artigo, que explica os poderosos benefícios desta especiaria.

ingredientes:

1 kg tomates, cortados em cubos

500 gr açúcar castanho

1 c. chá pimenta preta, acabada moer

2 c. chá sal 

2 c. sopa azeite

5 dentes alho

300 ml vinagre vinho branco

1 c. chá sementes mostarda

1 c. chá sementes de nigella

Numa almofariz mistura a pimenta, o sal, o azeite e os dentes de alho e triturar. Levar uma panela ao lume forte com os tomates e adicionar o açúcar, a mistura de alho, o vinagre, as sementes de mostarda e as sementes de nigella. Deixar cozinhar em lume médio-forte, durante 30 a 45 minutos até atingir uma boa consistência.

Guardar em frascos e preservar no frigorífico (dura uns meses!).

Servir em tostas de pão rústico, com requeijão e orégãos secos.

tomato and fennel flower chutney
makes 2 jars

ingredients:

1 kg tomatoes, cut into cubes

500 g brown sugar

1 tsp. freshly ground black pepper

2 tsp. sea salt

2 tbsp. olive oil

5 garlic cloves

300 ml white wine vinegar

1 tsp. mustard seeds

1 tsp. fennel flower

On a mortar place the pepper, salt, olive oil, garlic cloves and grind. Bring a medium saucepan to high heat with tomatoes and add sugar, garlic mixture, vinegar, mustard seeds and fennel flower. Let it cook in medium-high heat for about 30 to 45 minutes until smooth.

Place in jars and keep in the refrigerator (will last for a few months!).

Serve with toasted rustic bread, 'requeijão' (like fresh ricotta cheese) and dried oregano.

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cucumber

gaspacho

o alentejo. o alto e profundo alentejo. das minhas memórias. das memórias de infância. das pequenas vilas. das casas caiadas de branco. das casas com risca azul. ou amarela. ou uma outra qualquer cor. do céu azul eléctrico. das planícies douradas e infinitas. do mais belo pôr-do-sol do cimo de monsaraz. do céu estrelado sobre o alqueva. da sensação de tocar as estrelas. do piquenique debaixo da oliveira. das vinhas de perder de vista. da compra de melancias da beira da estrada. das olarias de são pedro do corval. dos jantares no pátio ao pôr-do-sol. do branco e amarelo de évora. do calor abrasador. das terras do grande lago. das beldroegas que despontam em qualquer lugar. dos mercados cheios de ervas aromáticas. das boas gentes. da boa comida. do extraordinário azeite. do bom vinho. do bom pão. e do gaspacho alentejano.

alentejo, where I feel at home.

alentejo. 'alto' and deep alentejo. of my memories. of my childhood holiday memories. of small villages. of whitewashed houses. of houses with a blue stripe. or yellow. or any other colour. of the blue electric sky. of the golden and endless plains. of the most beautiful sunset from the top of monsaraz. of the starry sky over the alquerva. of 'touching the stars' feeling. of picnic under the olive tree. of the losing-sight vineyards. of buying watermelons on the road. of the potteries of são pedro do corval. of dinners in the backyard at sunset. of the white and yellow of évora. of the scorching heat. of the lands of the great lake. of purslane that sprout anywhere. of farmers markets full of fresh herbs. of the good people. of the extraordinary olive oil. of the good wine. of the good bread. and the 'gaspacho alentejano'.

alentejo, where I feel at home.

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breakfast

galette de ruibarbo e tomate // rhubarb and tomato galette

primavera, brunch, amigos. ruibarbo, tomate, galette. os sabores da estação numa mistura maravilhosa. num cenário tão bom, o de brunch. em dias que se foram comprar as últimas plantas. as últimas petúnias que decorarão o pátio. as últimas bandeiras. os últimos arranjos. usufrui ao máximo. aquela que ainda é a minha casa. usufruri da luz. da maravilhosa luz. para preparar as últimas receitas. e os últimos 'gatherings'. 'gatherings' em forma de brunch.

spring, brunch, friends. rhubarb, tomato, galette. the flavours of this season in a wonderful mix. in such a good scenario, the brunch one. in days gone to buy the latest plants. the latest petunias to decorate the backyard. the latest flags. the last arrangements. enjoying as much as possible. in that place that is still my home. enjoying the light. the wonderful light. to prepare the latest recipes. and the last gatherings. gatherings in the form of brunch.

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abacate

tacos de abacate e morango // avocado and strawberry tacos

noites de primavera. mercados de fim-de-semana. algo fresco. bem diferente da temperatura lá de fora. mas a pensar em Portugal. a pensar nas noites quentes do verão português. mas já falta pouco. a viagem comprada. a ansiedade acumulada. e tudo o que ainda falta preparar! mas até lá, noites frescas de primavera. as últimas!

spring nights. weekend farmer's market. something fresh. quite different from the temperature outside. but thinking about Portugal. thinking about the warm nights of the portuguese summer. but won't be long. the flights are book. the anxiety is here to stay. and everything else to prepare! but until then, chilled spring evenings. the last ones!

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bagel

bagel de brie e nozes // brie and walnut bagel

inspirado na última viagem. na viagem a antuérpia. na primeira. e na última refeição, com a andréa. onde o bagel foi a escolha perfeita. sítios giros. sentados na esplanada. acompanhados de sumo fresco. ou limonada caseira. e um bagel como prato principal. num ambiente relaxado. entre melhores amigos. para vocês, andréa e tiago.

inspired on my last trip. trip to antwerp. on the first. and on the last meal, with andréa. where a bagel was the perfect choice. cool places. sitting on the terrace. with some fresh squeezed juice. or a homemade lemonade. and a bagel was a main course. on a relaxed atmosphere. between best friends. this one is for you guys, andréa and tiago.  

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bread

focaccia de tomate e tomilho // tomato and thyme focaccia

a chegar ao final de verão. a pensar em Brighton. o quão bom vai ser. esperar que o tempo esteja bom para explorar muitos cafés e esplanadas. e pensar que quando chegar não tenho que ir trabalhar. despedi-me! vai dar para relaxar e dedicar-me aos meus hobbies! no início do ano disse que queria ver se mudava algo, pode ser esta a oportunidade! entretanto a minha mãe vem cá e vou continuar a aproveitar. outra vez, uma "staycation".

getting to the end of summer. thinking about Brighton. how good it is gonna be. hoping it's gonna be good weather to go around town and explore cafés and terraces. and thinking that when I come back that I won't have to work. I quit! I'm gonna be able to relax and spending some time on my hobbies! at new year's resolution I said I wanted to change something in my life, this might be my opportunity! then my mom comes here visiting me. again, another "staycation".

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abacate

salada de feijão frade // black eyed peas salad

tenho andado ausente do blogue. mais ou menos activo pelo instragram. e bastante mais activo no yelp (tão viciante!). porque entre trabalho e organizar jantares e "festas" cá em casa, não sobra muito tempo. contudo, há sempre lugar a novas ideias. a algo simples. como esta salada de estilo americano! não é a típica cobb salad, mas sim uma versão mais leve. onde o ingrediente principal é o feijão frade e o acompanhamento um coleslaw de funcho.

I have been away from blogging. more or less active on instagram. and much more active on yelp (so addicting!). because between work and organizing dinners and "feasts" at home, there is not much time free. however, there is always a place for new ideas. for something simple. like this american style salad! it's not the typical cobb salad, but a lighter version. where the main ingredient is the black eyed peas and on the side a fennel coleslaw.

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abacate

wrap de abacate, tomate e queijo de cabra // avocado, tomato and goat's cheese wrap

foi o meu aniversário. na sexta-feira. foi bom. acordar cedo. abrir os presentes. o pequeno-almoço no pátio. relaxar. preparar um almoço, como este. algo de tão simples. ir ao parque. um batido de kinder bueno. e relaxar. voltar para casa. preparar uns petiscos. decorar com balões néon. convidar alguns amigos. beber sangria. cantar a lambada no pátio. e os parabéns também. em português, em espanhol, em húngaro e em inglês. e para o ano haverá mais!

it was my birthday. on friday. was good. waking up early. opening the gifts. breakfast in the backyard. relax. prepare something for lunch, simple like this. go to the botanic gardens. a kinder bueno milkshake. and relax. and come back home. prepare some snacks. decorate the house with some neon balloons. invite some friends. drink some sangria. singing the lambada in the backyard. and happy birthday too. in portuguese, in spanish, in hungarian and in english. next year there will be more. 

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appetizer

chutney de tomate // tomato chutney

menos de 20 dias. para aterrar em portugal. verão. sol. calor. praia. mar. céu azul. cores frescas. fruta fresca. melancia. melão. meloa. pêssegos. ameixas. enquanto isso o tempo para preparar algo mais elaborado escassa. e o tempo para preparar o aniversário é ainda menor. mas sobrou para preparar um tomate chutney.

less than 20 days. to land in portugal. summer. sun. warm weather. beach. sea. blue sky. fresh colours. fresh fruit. watermelon. melon. peaches. plums. in the meantime the time to prepare something more elaborate. and the time to prepare my birthday is even less. but there was at least enough time to prepare tomato chutney.

chutney de tomate picante
1 frasco

ingredientes:

500 gr tomates

250 gr açúcar castanho

1 c. chá pimenta preta, acabada moer

1 c. chá piri-piri moido

1 c. chá sal

1 c. sopa azeite

5 dentes alho

150 ml vinagre vinho branco

1 c. chá sementes mostarda

Numa taça misturar a pimenta, o piri-piri, o sal, o azeite e os dentes de alho e triturar. Levar uma panela ao lume  forte com os tomates e adicionar o açúcar, a mistura de alho, o vinagre e a sementes de mostarda. Deixar cozinhar em lume médio-forte, durante meia hora até atingir uma boa consistência.

spicy tomato chutney
1 jar

ingredients:

500 g tomatoes

250 g brown sugar

1 tsp. freshly ground black pepper

1 tsp. chili flakes

1 tsp. sea salt

1 tbsp. olive oil

5 garlic cloves

150 ml white wine vinegar

1 tsp. mustard seeds

On a bowl place the pepper, chili flakes, salt, olive oil, garlic cloves and grind. Bring a medium saucepan to high heat with tomatoes and add sugar, garlic mixture, vinegar and mustard seeds. Let it cook in medium-high heat for about 30 minutes until smooth.

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aubergine

panini de beringela, tomate e hummus // aubergine, sundried tomato and hummus panini

panini de beringela, tomate seco e hummus

para 3

quem preparou esta receita foi a Andréa. era a sua vez de cozinhar. para nos surpreender. nem era suposto isto vir aqui parar, mas é tão fácil, que aqui vou deixar a dica. e dá vontade de repetir.

[apenas uma fotografia, que foi tirada com a máquina fotográfica analógica!] 

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azeitonas

pizza de cebola roxa e azeitonas // red onion and olives pizza

pizza de cebola roxa e azeitonas

para 2 pizzas

pizza, pizza, pizza!!

o tempo estava bom. eu queria fazer algo que já não fazia há algum tempo. vai daí, pizza! pensei em fazer a combinação que experimentei em Roma. presunto com rúcula. achando que ainda tinha presunto português. pois, mas não! contudo, tinha azeitonas para gastar. deu uma boa combinação com a cebola roxa. algumas folhas de manjericão. outras de rúcula. bem depois de sair do forno. e foi boi bom para aproveitar os raios de sol quentes da hora de almoço.

a receita da massa da pizza, já tinha sido publicada aqui no blog. mas volto a publicar, pois foi há cerca de um ano atrás (wow!).

ingredientes para a massa (duas pizzas médias):

500 gramas de farinha tipo ’00’ ou farinha branca forte

2 c. de chá de sal,

1 c. de chá de fermento em pó

300 ml de água tépida

20 ml de leite

1 batata pequena cozida

Primeiro peneirar a farinha para uma taça e juntar o sal e o fermento. De seguida fazer um furo no meio e juntar a água e o leite e gradualmente ir incorporando os ingredientes com um garfo até ficar consistente ao ponto de ser amassado com as mãos. Enquanto isto, ao lado esmagar bem a batata cozida e juntar à massa. Agora amassar durante 5/10 minutos com as mãos, até ficar elástica.

Findo este processo, colocar a massa num recipiente, tapar bem com um pano de cozinha e deixar levedar num local morno e seco entre 30 minutos a 1hora, ou até dobrar de tamanho.

Quando a massa estiver pronta, dividir em 2 bolas mais pequenas e preparar a base da pizza. Comece por polvilhar com farinha a superfície onde irá ser estendida e distenda até ficar com uma forma redonda, com 0,5 cm de espessura e deixar com 2 de rebordo.

Agora é só por em papel vegetal polvilhado com farinha, rechear e levar ao forno durante 20 minutos a 220º graus até ficar estaladiça.

Ingredientes para o molho de tomate (duas pizzas):

2 c. de sopa de azeite

1 dente alho

120 gramas de tomates

2 c. de chá de manjericão seco (ou folhas de manjericão fresco)

sal e pimenta preta moída na hora

Refogar o alho com o azeite num tacho e de seguida juntar os tomates cortados em pedaços, o manjericão e temperar com sal e pimenta.

Cozinhar por 20 minutos, enquanto se vai triturando os tomates, até ficar cremoso.

Ingredientes para o recheio (duas pizzas):

2 cebolas roxas cortadas às fatias

1 punhado de azeitonas

folhas de manjericão fresco

folhas de rúcula

Quando a massa e o molho estiverem prontos, basta por o molho de tomate na pizza e rechear o topo com as cebolas (uma por pizza!) e as azeitonas. Levar ao forno por 20 minutos, a 220º, até estar estaladiça e a massa bem cozinhada. Antes de servir por o manjericão por cima numa pizza e na outra rúcula.

red onion and olives pizza

for 2 pizzas

pizza, pizza, pizza!!

the weather was good. i wanted to do something that haven't done in while. so there you go, pizza! i thought about the combination that I tried in Roma. prosciutto and wild rocket leaves. i thought that i had portuguese prosciutto. well, i had not! anyway, i had olives. a good combination with red onion, must say. some fresh basil. some wild rocket leaves. on top. and was really good to enjoy the lunch time's sunshine.

the pizza dough recipe was already published on the blog. but i will do it again because was about a year ago (wow!)

ingredients for the dough (makes two pizzas):

500 g '00' flour type or strong white bread flour

2 tsp. salt

1 tsp. of dried yeast

300 ml lukewarm water

20 ml milk

1 small boiled potato

At first pile the flour into a bowl and add the salt and the yeast. Then make a well in the middle and add the water and the milk and gradually mix the ingredients with a fork until consistent to the point of being ready to do it with your hands. Meanwhile, smash the boiled potato and add it to the dough. Now knead the dough for 5/10 minutes until elastic.
After this process, place the dough in a bowl, cover well with a kitchen towel and let it rise in a warm, dry placebetween 30 minutes to 1 hour, or let double in size.

When the dough is ready, divide it into 2 small balls and start making the pizza base. Start by dusting your surface with flour and roll it out into a circle, with 0,5 cm thickness and 2 cm thick bead on the edge.

Now you put the pizza base on a baking paper dusted with flour, stuff it and bake in the oven at 220º Celsius degrees for 20 minutes until it is crispy.

ingredients for the tomato sauce (two pizzas):

2 tbsp. olive oil

1 garlic clove

100 g chopped tomatoes

2 tsp dried basil (or fresh basil leaves)

sea salt

freshly ground black pepper

Heat a saucepan on a medium heat with olive oil and the garlic. Cook for about 3 minutes and add the chopped tomatoes, the basil and season it with salt and pepper. Cook it for about 20 minutes while you mashes the tomatoes until becomes smooth.

ingredients for the topping (two pizzas):

2 red onion cut into wedges

a handful of olives

fresh basil leaves

wild rocket leaves

When the pizza base and the tomato sauce are ready, top it with tomato sauce and garnish with the onion (one for each pizza) and some olives. Bake in the oven for 20 minutes until it is crispy and the dough well cooked. Before serving add the basil and the wild rocket leaves on top.

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cebola roxa

massa com legumes "vermelhos" // red vegetables pasta

massa com legumes "vermelhos"

para 2

a semana correu bem. correu. poderia ter corrido melhor e acabado de qualquer outra forma que não esta, também. sexta-feira. 23.30h. hora de partir um dedo do pé. 8 horas dentro de um hospital para receber a confirmação. trabalhar sábado, não. almoço de domingo no parque, também não. 2 semanas de repouso, sim. e absoluto.

esta receita foi feita porque sozinho em casa me encontrava, com a perna ao alto e ainda assim precisava de me alimentar.

ingredientes:

250 g tagliatelle

2 tomates, cortados em cubos pequenos

1 pimento vermelho, cortado em cubos pequenos

1 cebola roxa, cortada em cubos pequenos

2 c. de sopa de azeite

orégãos secos

sal e pimenta

Começar por preparar os vegetais, cortando-os em cubos pequenos e de forma relativamente uniforme, temperar com sal e pimenta e deixar de lado até ser preciso.

Por água a ferver, deitar 2 colheres de sopa de sal e juntar a massa. Deixar cozer como indicado no pacote.

Enquanto isso por uma frigideira em lume forte com o azeite, juntar os vegetais e deixar cozinhar por cerca de 5 minutos.

Quando a massa estiver pronta, num recipiente juntar a massa com os legumes e envolver.

Servir povilhado com orégãos secos.

red vegetables pasta

serves 2

my week went well. could have been better and finish in any other way too. friday. 23.30h. time to break a toe. 8 hours inside a hospital just to confirm it. working on saturday, no. sunday lunch in the park, either. 2 weeks to rest, yes. and absolute.

this recipe was made because i found myself alone at home and still needed to feed me.

ingredients:

250g tagliatelle

2 tomatoes, finely chopped

1 red pepper, finely chopped

1 red onion, finely chopped

2 tbsp. olive oil

dried oregano

sea salt and freshly ground pepper

Start by preparing the vegetables, cut them into small cubes, season with salt and pepper and set aside until needed.
Put some water to boil, pour 2 tbsp of salt and add the pasta. Cook as indicated in the package.
Meanwhile put a frying pan over high heat with the olive, add the vegetables and let it cook for about 5 minutes.
When the pasta is ready, in a bowl mix the pasta and the vegetables.

Serve with some sprinkled dried oregano.

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asparagus

folhado de espargos e tomate // asparagus and tomato puff slice

folhado de espargos e tomate

para 2

Este ano ainda não tinha cozinhado espargos e a única vez que comi espargos foi no almoço de aniversário no OX. Sabem tão bem assim tenros numa refeição simples para quando não tenho paciência para estar na cozinha e que a única coisa que me apetece é sentar no sofá e assistir a mais um episódio de big bang theory.

ingredientes:

1 pacote de massa folhada (320gr)

150 gr de espargos

3 ou 4 tomates

orégãos

sal e pimenta

queijo ralado (opcional)

Começar por preparar os espargos, lavando-os e segurando-os bem, parte-se a parte de baixo e conserva-se a parte de cima. Cortar os tomates às fatias, relativamente homogéneas.

Estender então a massa folhada num tabuleiro de forno, deixar 1 cm de espessura de cada lado e cobrir o restante com os espargos e os tomates. Temperar com os orégãos secos, sal e pimenta.

Levar ao forno cerca de 20 a 25 minutos a 200º até a massa estar estar dourada.

Cobrir com queijo ralado após sair do forno, opcional.

asparagus and tomato puff slice

serves 2

I had not cooked asparagus this year yet and only time that I ate them was at OX, for my birthday lunch. Asparagus is so nice for a simple meal when I do not have patience to go in the kitchen to cook and the only thing that I want is to stay on the sofa and watch an another episode of big bang theory.

 

ingredients:
1 ready-made puff pastry (320 gr)
150 g asparagus
3 or 4 tomatos
oregano
sea salt and freshly ground pepper
grated cheese (optional)

Start by preparing the asparagus, by washing and trimming them, take the bottom and keep the top. Cut the tomate in slices.
Unroll the pastry and place on a baking tray, leave 1 cm around the edge, top with the tomatoes and the asparagus. Season with the dried oregano and the salt and pepper.
Bake in the oven for 20-25 minutes at 200 Celsius degrees until the pastry is golden.

Serve with some grated cheese on top - optional.

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aubergine

salada de legumes assados e quejo feta // grilled vegetables and feta cheese salad

salada de legumes assados

para 2

Enquanto o tempo ainda o vai permitindo, sim porque aqui o verão já era. Agora é assim tipo primavera, quente pela hora do meio-dia e depois fresco fresco. Por isso nada melhor que uma salada assim de vegetais da época, para um lanche no pátio, para recuperar de todas as bolas de berlim na praia, pastéis de nata, gelados da santini, bolos de arroz, pastéis de belém, rissóis, bolinhos de bacalhau, frango no churrasco, mazagrans de café, capilés, doces algarvios e tudo mais!

ingredientes, para salada:

1 curgete

1 beringela

1 cebola

1 pepino

3 tomates maduros

ingredientes, para o molho:

salsa fresca, q.b.

6 c. sopa de azeite

3 ou 4 chalotas

3 dentes de alho

ingredientes, para o queijo:

200 g queijo feta

orégãos secos

3 c. sopa de azeite

Começar por cortar a curgete, a beringela e a cebola em quartos e por num grelhador, com algum azeite, por uma meia hora. Guardar o pepino e o tomate até à hora de servir para cortar.

Para o molho, misturar um bom punhado de salsa fresca bem triturada, com as chalotas e o alho também bem triturados e o azeite. Deixar de lado até à hora de servir.

Agora cortar o queijo feta em cubos, regar com o azeite e os orégãos.

Quando os legumes estiverem grelhados, misturar a beringela, a curgete e a cebola com o pepino e o tomate também cortados em quartos e temperar com sal e pimenta. 

Por fim, servir com o molho por baixo, legumes grelhados por cima e no topo o queijo.

grilled vegetables and feta cheese salad
serves 2

While the weather allows it, because summer is gone in here. Now it's like spring, warm around mid-day and than it's cool again. So nothing better then a salad of seasonal vegetables, for an outdoors lunch to recover from holidays.

ingredients for salad:
1 courgette
1 aubergine
1 onion
1 cucumber
3 juicy tomatoes

ingredients for sauce:
fresh parsley
6 tbsp. olive oil
3 or 4 shallots
3 garlic cloves

ingredients for cheese:
200 g feta cheese
dried oregano
3 tbsp. olive oil

Start by cutting the courgette, the aubergine and the onion into quarters and put on a grill with some olive oil, for around half an hour. Save the cucumber and the tomatoes on a side until it's time to serve.
For the sauce, mix a handful of fresh parsley well chopped with the sliced shallots and garlic. Leave aside until it's time to serve.
Now cut the feta cheese into cubes and sprinkle with some olive oil and oregano.
When the vegetables were grilled, mix on a bowl the aubergine, the courgette and the onion with the quartered cucumber and tomatoes and season with salt and pepper.

Serve with the parsely sauce on the bottom, grilled vegetables and cheese on top.

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, by fjq