Andrajos | Recipes, Food Styling and Photography: fall

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autumn

piso de coentros // coriander "piso"

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acompanhamento

receitas outono // autumn recipes

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autumn

buns de cardamomo // cardamom buns

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appetizer

hummus batata doce // sweet potato houmous

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autumn

bolo pastinaca // parsnip cake

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autumn

overnight oatmeal de mel // honey overnight oatmeal

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apple

cobbler de maçã // apple cobbler

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scones de cheddar // cheddar scones

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appetizer

chutney de maçã e cebola // apple and onion chutney

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autumn

pizza de figos e feta // figs and feta pizza

falei por ventura cedo demais. agora o outono veio em força. já está frio. pela manhã já custa a sair de casa. a luz é diferente. e o manto de folhas na rua não poderia ser mais bonito! no entanto, a minha melhor amiga (de cá) voltou a Espanha. definitivamente! um capítulo que começou como uma casualidade na rua e acabou a vivermos todos juntos. o 'portunhol'. os momentos de ócio. a procura de trabalho. a partilha de tudo o que tínhamos (e temos!). e os mais que muitos jantares de tapas. nunca nada será esquecido. 'de que color?' será sempre o nosso hino.

probably I spoke far too early. now the autumn is here. it starts getting cold. in the morning it's hard to get out of the house. the light is different. and all the leaves on the street could not be more beautiful! however, my best friend (here) is back in Spain. forever! a chapter that started with a causality in the street and ended up with all of us living together. the 'portunhol'. lazy moments. looking for a job. sharing everything that we had (and have!). and all the tapas dinner we had. nothing will ever be forgotten. 'de que color?' will always be our anthem.

pizza de figos e queijo feta

para 2 pizzas

ingredientes para a massa (duas pizzas médias):

500 gramas de farinha branca forte
2 c. de chá de sal,
1 c. de chá de fermento em pó
300 ml de água tépida
20 ml de leite
1 batata pequena cozida

Primeiro peneirar a farinha para uma taça e juntar o sal e o fermento. De seguida fazer um furo no meio e juntar a água e o leite e gradualmente ir incorporando os ingredientes com um garfo até ficar consistente ao ponto de ser amassado com as mãos. Enquanto isto, ao lado esmagar bem a batata cozida e juntar à massa. Agora amassar durante 5/10 minutos com as mãos, até ficar elástica.
Findo este processo, colocar a massa num recipiente, tapar bem com um pano de cozinha e deixar levedar num local morno e seco entre 30 minutos a 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Quando a massa estiver pronta, dividir em 2 bolas mais pequenas e preparar a base da pizza. Comece por polvilhar com farinha a superfície onde irá ser estendida e distenda até ficar com uma forma redonda, com 0,5 cm de espessura e deixar com 2 de rebordo e reservar.

ingredientes para o recheio (duas pizzas médias):

1 cebola branca, rodelas finamente cortadas
1 dente alho,
3 c. sopa azeite

4 figos, cortados em quartos

100 g queijo feta

Começar por refogar a cebola o alho e o azeite num tacho até a cebola apresentar uma cor dourada, cerca de 5 minutos
Então, retirar do lume, cobrir a massa da pizza com o molho de cebola, os quartos de figos e o queijo feta desfeito por cima.
Levar ao forno por 20 minutos, a 220º, até estar estaladiça e a massa bem cozinhada.

figs and feta cheese pizza

for 2 pizzas

ingredients for the dough (makes two medium pizzas):

500 g strong white bread flour
2 tsp. salt
1 tsp. of dried yeast
300 ml lukewarm water
20 ml milk
1 small boiled potato

At first pile the flour into a bowl and add the salt and the yeast. Then make a well in the middle and add the water and the milk and gradually mix the ingredients with a fork until consistent to the point of being ready to do it with your hands. Meanwhile, smash the boiled potato and add it to the dough. Now knead the dough for 5/10 minutes until elastic.
After this process, place the dough in a bowl, cover well with a kitchen towel and let it rise in a warm, dry place between 30 minutes to 1 hour, or let double in size.

When the dough is ready, divide it into 2 small balls and start making the pizza base. Start by dusting your surface with flour and roll it out into a circle, with 0,5 cm thickness and 2 cm thick bead on the edge.

ingredients for the topping (two medium pizzas):

1 white onion, finely sliced
1 garlic clove
3 tbsp. olive oil

4 figs, cut into quarters

100 g feta cheese

Heat a saucepan on a medium heat with the onion, garlic and olive oil until the onion is slightly brown (around 5 minutes).
Then, remove from heat and top the pizza dough with the onion sauce, figs and crumbled feta cheese on top.

Bake in the oven for 20 minutes, at 220º degrees, until it is crispy and the dough well cooked.

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~ f a c e b o o k ~

~ t u m b l r ~

~ f l i c k r ~

~ i n s t a g r a m ~

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alecrim

crumble de pêra e alecrim // pear rosemary crumble

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abóbora

doce de abóbora // pumpkin jam

doce de abóbora da avó do tiago. o melhor doce de abóbora. de sempre. é viciante. apesar de não encontrar a abóbora perfeita, o doce ficou perfeito. e no mercado não descansei até encontrar a melhor.

tiago's grandmother's pumpkin jam. is the best pumpkin jam. ever. so addictive. even without the perfect pumpkin, the jam is perfect. and at the market did not give up until I find the perfect one.

doce de abóbora da avó do tiago

para 7 frascos

a receita original é com abóbora porqueira. neste caso foi feita com a típica abóbora laranja. a receita é simples, mas são precisos alguns truques para ficar com aquela consistência como a da avó. eu adaptei-a um bocado. acrescentei mais paus de canela. 1 por cada quilo de abóbora.

dicas:

. a abóbora deve ser bem recheada, deverá ter muita "carne";

. da abóbora aproveita-se quase tudo para esta receita, incluindo os fios que seguram as sementes, a excepção são a casca e as sementes;

. a abóbora deverá ser cortada em cubos muito pequenos e quanto mais pequenos melhores;

. a proporção é de 750 gramas de açúcar por cada quilo de abóbora;

. a abóbora não necessita de mais açúcar pois já é doce;

. a mistura de açúcar e abóbora deverá ficar a macerar por cerca de 18 a 24 horas;

. não necessita de água, pois este processo vai formar uma grande calda;

. não usar a varinha mágica para triturar o doce;

. se a abóbora no final do processo ainda tiver muitos cubos, esmagar com o esmagador de batata.

ingredientes:

3 kg abóbora, descascada

2,250 kg açúcar

3 paus de canela

Numa panela grande, juntar a abóbora descascada com o açúcar e os paus de canela. Deixar a macerar de uma dia para o outro, cerca de 18 horas.

No dia seguinte, levar a médio durante 2 horas, ir mexendo para controlar e deixar a calda reduzir bastante.

Findas as 2 horas, por num prato e verificar se faz estrada, se sim está pronto. Caso contrário levar mais uns minutos ao lume até estar com a consistência desejada.

Deixar então arrefecer um bocado, encher os frascos com o doce e virar ao contrário por 5 minutos.

Servir em pão torrado com queijo creme e doce de abóbora.

tiago's grandmother's pumpkin jam

for 7 jars

the original recipe is with a special pumpkin. something like "piggy" pumpkin. in this case was made with the typical orange pumpkin. the recipe is simple, but needs some tricks to keep that consistency like the grandmother's one. I adapted it a bit. added more cinnamon sticks. 1 for each kilo of pumpkin.

tips:

. the pumpkin should be well filled, should have plenty of "meat";

. use pretty much everything from the pumpkin, except the peel and the seeds;

. the pumpkin should be diced into very small cubes;

. the ratios is 750 grams of sugar for every kilo of pumpkin;

. the pumpkin does not need more sugar, because it's already very sweet;

. the mixture of pumpkin and sugar should macerate for about 18 to 24 hours;

. requires no water, as this process will form a large syrup;

. do not use the hand blender to shred the jam;

. if at the end of the process there is still many cubes, crush it with the masher potato.

ingredients:

3 kg pumpkin, peeled and cut into cubes

2,250 kg sugar

3 cinnamon sticks

In a large pan put the pumpkin and add the sugar and the cinnamon sticks. Leave it to macerate overnight, about 18 hours.

On the next day, put the pan on a medium heat, cook for around 2 hours, stir from time to time and let the syrup to reduce.

After 2 hours, put some jam on a plate, cross with a spoon and check if it forms a road. If yes, is ready. If not, bring to heat a few more minutes, stiring and let it cook until getting the desired consistency.

Then allow to cool a bit, fill the jars with the jam and turn the jar upside down for 5 minutes.

Serve on a toasted bread with cream cheese and pumpkin jam.