between pears, apples, carrots, onions and pumkin. this is autumn. made of crumbles, soups, roasts and others. after the jam, more pumpkin. there is always time for another reason to go in the kitchen. a pumpkin soup. so common.
a focaccia. made to be a lunch side. but was the main course on the same day as the pumpkin jam was being made. between stuff and recipes. I would eat something. one focaccia. one of those days that the only thing that I want is to be in the kitchen. for hours and hours.
tiago's grandmother's pumpkin jam. is the best pumpkin jam. ever. so addictive. even without the perfect pumpkin, the jam is perfect. and at the market did not give up until I find the perfect one.
para 7 frascos
a receita original é com abóbora porqueira. neste caso foi feita com a típica abóbora laranja. a receita é simples, mas são precisos alguns truques para ficar com aquela consistência como a da avó. eu adaptei-a um bocado. acrescentei mais paus de canela. 1 por cada quilo de abóbora.
dicas:
. a abóbora deve ser bem recheada, deverá ter muita "carne";
. da abóbora aproveita-se quase tudo para esta receita, incluindo os fios que seguram as sementes, a excepção são a casca e as sementes;
. a abóbora deverá ser cortada em cubos muito pequenos e quanto mais pequenos melhores;
. a proporção é de 750 gramas de açúcar por cada quilo de abóbora;
. a abóbora não necessita de mais açúcar pois já é doce;
. a mistura de açúcar e abóbora deverá ficar a macerar por cerca de 18 a 24 horas;
. não necessita de água, pois este processo vai formar uma grande calda;
. não usar a varinha mágica para triturar o doce;
. se a abóbora no final do processo ainda tiver muitos cubos, esmagar com o esmagador de batata.
3 kg abóbora, descascada
2,250 kg açúcar
3 paus de canela
Numa panela grande, juntar a abóbora descascada com o açúcar e os paus de canela. Deixar a macerar de uma dia para o outro, cerca de 18 horas.
No dia seguinte, levar a médio durante 2 horas, ir mexendo para controlar e deixar a calda reduzir bastante.
Findas as 2 horas, por num prato e verificar se faz estrada, se sim está pronto. Caso contrário levar mais uns minutos ao lume até estar com a consistência desejada.
Deixar então arrefecer um bocado, encher os frascos com o doce e virar ao contrário por 5 minutos.
Servir em pão torrado com queijo creme e doce de abóbora.
for 7 jars
the original recipe is with a special pumpkin. something like "piggy" pumpkin. in this case was made with the typical orange pumpkin. the recipe is simple, but needs some tricks to keep that consistency like the grandmother's one. I adapted it a bit. added more cinnamon sticks. 1 for each kilo of pumpkin.
tips:
. the pumpkin should be well filled, should have plenty of "meat";
. use pretty much everything from the pumpkin, except the peel and the seeds;
. the pumpkin should be diced into very small cubes;
. the ratios is 750 grams of sugar for every kilo of pumpkin;
. the pumpkin does not need more sugar, because it's already very sweet;
. the mixture of pumpkin and sugar should macerate for about 18 to 24 hours;
. requires no water, as this process will form a large syrup;
. do not use the hand blender to shred the jam;
. if at the end of the process there is still many cubes, crush it with the masher potato.
3 kg pumpkin, peeled and cut into cubes
2,250 kg sugar
3 cinnamon sticks
In a large pan put the pumpkin and add the sugar and the cinnamon sticks. Leave it to macerate overnight, about 18 hours.
On the next day, put the pan on a medium heat, cook for around 2 hours, stir from time to time and let the syrup to reduce.
After 2 hours, put some jam on a plate, cross with a spoon and check if it forms a road. If yes, is ready. If not, bring to heat a few more minutes, stiring and let it cook until getting the desired consistency.
Then allow to cool a bit, fill the jars with the jam and turn the jar upside down for 5 minutes.
Serve on a toasted bread with cream cheese and pumpkin jam.
___
back to work and no time left to cook. it's autumn and this recipe was made to celebrate the end of summer and the beginning of fall. is a recipe for a sweet tooth, very sweet tooth. caloric, very caloric. to be made only a few times, very few times.
esta receita foi feita para participar especialmente neste desafio, Dia Um... Na Cozinha. e serviu para dar o mote e experimentar fazer uma frittata. tantas vezes assinaladas nos livros. tão apelativas. ainda assim, não antes havia tentado. e não sei porque não, tão simples. dá aquela sensação boa de tudo feito no mesmo "tacho".
foi de cenoura, porque estão agora em época e já as tinha trazido do mercado. como deixei para o último dia para participar e não tinha mais nada em vista, assim foi.
made this recipe to participate in this challenge Dia Um... Na Cozinha (in portuguese!). and served as an excuse to try to make a frittata. so many times marked in books. so appealing. still, never done before. and I do not know why, so simple. gives that warm feeling of a one-pot food.
made with carrots because is their season and bought them other day at the market. I left to the very last day to participate in the challenge and I did not know how to do it, but here it is.
