Sabores, texturas, cores e cheiros desta época festiva. Combinações que aprecio de um alecrim que veio de Portugal enfiado numa mala de cabine. De um alecrim que nasce bravo e que tem um sabor mais intenso. Intensidade no cheiro e sabor com que infunde este bolo, também festivo. Para celebrar esta época. Uma época que não costumo fazer bolos. Pelo menos não deste género de bolos. Mas que é um bolo de Natal porque as especarias da época estão lá todas. Com a Clementina a anunciar a chegada do Inverno. Um bolo para celebrar esta época.
Flavours, textures, colours and smells of this festive season. Combinations that I appreciate from a rosemary that came all the way from Portugal stuffed in the bottom of a hand luggage. Of a rosemary that born wild and has a stronger flavour. Strong smell and flavour infusing this cake, also festive. To celebrate this season. A season in which I do not bake cakes. At least not this kind of cakes. But which is a Christmas cake because all the seasonal spices are there. As is also the Clementine to announce the arrival of Winter. A cake to celebrate this season.
Bolo de Alecrim, Clementina e Gingerbread às camadas com Cobertura de Cardamomo e Iogurte Grego e Arandos Açucarados
faz 1 bolo
Esta receita de bolo de alecrim, clementina e gingerbread surge de uma combinação de vários sabores que aprecio (biscoitos de alecrim e laranja, do ano passado!), como alecrim e citrinos (ao invés, de chocolate e laranja!) e de especiarias. Com uma cobertura de cardamomo e iogurte grego (ao invés de manteiga), para ficar mais cremoso e ao qual adicionei mais açúcar em pó para ficar mais espesso, pois o bolo é mais para o alto.
Esta receita é feita a pensar em formas de 18-20 cm.
Para fazer o bolo têm duas opções. Primeira, preparar a massa do bolo, cozinhar um só bolo de uma vez e depois dividir em 3 camadas iguais. Ou, uma Segunda opção, preparar a massa do bolo e dividir por igual por 3 formas para levar ao forno.
Eu optei pela segunda opção e fiz as 3 camadas em separado.
ingredientes para o bolo:
150 g manteiga s/ sal (temperatura ambiente)
150 g açúcar branco
150 g açúcar castanho
3 ovos L
sumo de 1 clementina
2 c. chá alecrim fresco (finamente picado)
2 c. chá gengibre em pó
2 c. chá canela em pó
2 c. chá cardamomo (cerca de 20 vagens)
300 g farinha s/ fermento
2 c. chá fermento em pó
Começar por aquecer o forno para 200ºC e forrar três formas de 20cm com manteiga e farinha.
Então numa taça misturar a manteiga e o açúcar e bater bem até ficar bastante uniforme (cerca de 5/10 minutos). Ir adicionando então os ovos, um de cada vez e bater bem entre cada nova adição. Depois adicionar à mistura o sumo da clementina e as especiarias - alecrim, gengibre, canela e cardamomo. Por fim envolver a farinha e o fermento em pó na mistura.
Verter a mistura para as formas previamente forradas e levar ao forno durante 20/30 minutos, até estar cozinhado (teste do palito) e assim bem dourado.
Deixar a arrefecer o bolo numa rede por completo antes de o montar.
ingredientes para os arandos açucarados:
50 g arandos
100 ml água
50 g açúcar
A melhor forma é preparar no dia anterior ao bolo. Num jarro adicionar a água e o açúcar e ir mexendo constantemente até se dissolver. Adicionar então os arandos e deixar a marinar durante a noite.
No dia seguinte, escorrer a água e colocar os arandos num prato. Cobrir então com mais açúcar e mexer para ficarem todos bem envolvidos em açúcar.
ingredientes para a cobertura de queijo, iogurte grego e cardamomo
400 g queijo creme
400 g iogurte grego natural
150 g açúcar em pó
1 c. chá cardamomo (cerca de 10 vagens)
Numa taça misturar os ingredientes todos - esmagar as vagens na hora para um sabor mais intenso. Misturar com uma colher até estar uma mistura homogénea.
montar o bolo:
As camadas de bolo deverão ter cerca de 2 cm de altura. Não precisam de ser perfeitas mas relativamente uniformes - quer se coza o bolo todo numa forma de uma só vez ou as 3 camadas em separado.
Colocar então a primeira camada num cake stand, barrar com 1/3 da mistura de queijo e iogurte grego de forma uniforme e relativamente plana. Colocar a segunda camada de bolo e repetir o processo. Colocar a terceira camada de bolo e repetir o processo com a restante cobertura de queijo creme e iogurte grego.
Decorar então o bolo com nozes, arandos açucarados e raspa de clementina.
Colocar no frigorífico até hora de servir.
Enjoy!
Rosemary Clementine Gingerbread Layer Cake with Cardamom Greek Yoghurt Frosting and Sugared Cranberries
make 1 cake
This recipe for a rosemary, clementine and gingerbread cake comes from a combination of flavours that I love (see rosemary and orange biscuits from last Christmas!), like rosemary and citrus fruit (instead of chocolate and orange!) and spices. Adding a cardamom greek yoghurt frosting (instead of butter), to make it creamier and to which I added more powdered sugar than I usually would to make it thicker as is rather a tall cake.
This recipe is made for 18-20 cm cake tins.
To make the cake there is two options. First, prepare the cake batter, cook as just one cake and then slice it into 3 even layers. Or, second option, prepare the cake batter and divide equally among 3 cake tin and bake them in the oven.
I choose the second option and cooked 3 layers separately.
ingredients for the Rosemary Clementine Gingerbread Cake
150 g unsalted butter (room temperature)
150 g white sugar
150 g soft brown light sugar
3 large eggs
juice of 1 clementine
2 tsp. fresh rosemary (finely chopped)
2 tsp. ground ginger
2 tsp. ground cinnamon
2 tsp. cardamom (20 pods - freshly grounded)
300 g plain flour
2 tsp. baking powder
Start by preheating the oven to 200ºC degrees and grease a 20cm round cake tin with butter and flour.
In a bowl mix the sugar and butter with a hand mixer until creamy (around 5/10 minutes). Then add the eggs, one at the time, white continuing to mix it. Then add the clementine juice and spices - rosemary, ginger, cinnamon and cardamom - and mix it well. Now fold the flour and baking powder.
Pour the mixture to the previously greased cake tin and bake in the oven for around 20/30 minutes (depending on the method you choose - and do the toothpick to check!) until well cooked and lightly brownish.
Leave it to cool down completely in a cooling rack before assembling the cake.
ingredients for the sugared cranberries:
50 g cranberries
100 ml water
50 g sugar
The best way is to prepare it on the day before. In a jar mix the water and sugar and stir constantly until the sugar dissolves. Add the cranberries and leave it to 'marinate' overnight.
Next day, drain the water and spread the cranberries on a flat plate. Spread some white sugar on top and stir so all cranberries are well coated in sugar.
ingredients for the cardamom greek yoghurt frosting:
400 g cream cheese
400 g plain greek yoghurt
150 g powdered sugar
1 tsp. cardamom (freshly grounded - around 10 pods)
In a bowl mix all the ingredients - the cardamom should be freshly grounded for a stronger flavour. Mix with a spoon until a very creamy and consistent mixture.
assembling the cake:
The cake layers must be around 2 cm. They do not need to be perfect but relatively uniform - should you choose the method of cooking just one cake and then slice it into layers or cook 3 separate layers.
Place the first layer on a cake stand, spread 1/3 of the cream cheese and greek yoghurt mixture in a uniform and relatively flat way. Place the second cake layer and repeat the process. Place the third (and last layer!) on top and repeat the process by spreading the remaining cream cheese and greek yoghurt mixture.
Decorate the cake with some walnuts, sugared cranberries and clementine zest.
Place in the fridge till it's time to serve.
Enjoy!
