Andrajos | Recipes, Food Styling and Photography: cebola

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acompanhamento

cebola gratinada // onion gratin

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autumn

quiche de cebola e ricotta // onion and ricotta quiche

quiche de cebola e queijo ricotta

para 4

é tão aborrecido estar em casa. apenas sair para pequenas coisas. é tão melhor trabalhar. viver o stress do dia-a-dia. que aborrecimento.

precisava de algo diferente. que despertasse os sabores. outra vez a cebola, é certo. mas nunca experimentado em forma de quiche. e com queijo ricotta ficou ainda melhor.

ingredientes:

800 gr de cebolas

3 a 4 c. sopa azeite

1 queijo ricotta (250 gr)

4 ovos

massa quebrada (uma embalagem)

2 c. sopa de sal

orégãos secos

Em primeiro lugar preparar a cebola. Cortar às rodelas, por numa frigideira com o azeite, levar a lume médio durante 20 minutos e temperar com 1 c. sopa de sal. Enquanto isso numa batedeira, misturar o queijo ricotta e os ovos e temperar também com 1 c. de sopa de sal.

Findo os 20 minutos, desenrolar a massa quebrada numa tarteira apropriada para o forno, cobrir com a cebola, depois com a mistura de queijo e por fim orégãos secos.

Levar a forno, previamente aquecido, a 220º durante 30 minutos, até estar bem dourada.

onion and cheese ricotta quiche

serves 4

it's so boring being at home. only leaving the house for small things. it's much better being at work. living all the stress on a daily basis. it's tedious.

i needed something different. to wake up my flavours. onion again, i know. but never tried in a quiche. and with ricotta it's even better.

ingredients:

800 g onions

3 or 4 tbsp. olive oil

1 ricotta cheese

4 eggs

shortcrust pastry (one pack)

2 tsp. sea salt

dried oregano

First start by preparing the onion. Slice it, put on a saucepan with olive oil on a medium heat for 20 minutes and season it with 1 tsp. salt. Meanwhile, on a bowl mix the ricotta cheese and the eggs and season with the other tsp. of salt.

When the onion is ready, unroll the pastry on a oven proof dish, add the onions, then the cheese mix and top with some dried oregano.

Bake for 30 minutes at 220º Celsius degrees until it's golden.

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appetizer

sopa creme de cebola e curgete // onion and courgette cream soup

sopa creme de cebola, curtege e louro

para 6

ontem saí pela primeira vez de casa. além de sair para ir ao hospital, saí também para ir à livraria tomar um café. um passeio pequeno e simples, mas soube-me pela vida. levar os livros todos para a mesa. devorá-los. passar um bom bocado. comprar o livro buttoned-up da fantastic magazine, para me entreter. regressar a casa.

esta sopa é simples. para aproveitar o melhor do que sai de época, curgetes. o melhor que da época, cebolas (que as há todo ano, sendo que agora é o seu auge). e as folhas de louro, que aprendi no almoço no OX. a receita original era com batata, mas assim é ainda melhor.

ingredientes:

1 kg de cebolas

700/800 gr de curgetes

3 folhas de louro.

água q.b. (cerca de 1,4 litros)

sal

2 c. sopa de azeite

Primeiro, preparar as cebolas, descascar e cortar em quartos. Segundo, as curgetes, descascar, cortar ao meio e depois em quartos.

Numa panela, juntar as cebolas, as curgetes e as folhas de louro e deitar água suficiente até cobrir os legumes. Adicione sal, a gosto.

Levar ao lume, deixar levantar fervura e depois cozer durante 30 minutos.

No final, juntar o azeite, retirar as folhas de louro e triturar com a varinha mágica até obter um creme.

onion, courgette and bay leaves cream soup

serves 6

yesterday got out of the house for the first time. first to the hospital, second to the bookshop to grab a coffee. a simple and short walk, but damn was good. grab some books. read them. enjoying time. bought buttoned-up by fantastic man magazine, just to entertain me. got back home.

this soup is simple. to enjoy the end of this season, courgettes. the best of the season coming, onions (which we use all year long anyway, but now they are at their peak). and bay leaves, that i learnt at OX lunch. the original recipe is with potatoes, but this version is even better.

ingredients:

1 kg onions

700/800 g courgettes

3 bay leaves

water (around 1,4 liters)

sea salt

2 tbsp. extra virgin olive oil

First, prepare the onions, peeling and cutting into cubes. Second, the courgettes, peeling, cutting in half and then cutting also into cubes.

On a large saucepan, put the onions, the courgettes, the bay leaves and add enough water to cover the ingredients. Add some salt, to taste.

Bring to the boil and simmer for 30 minutes [until the vegetables are soft].
At the end put the extra virgin olive oil, take the bay leaves and grind the soup with a hand blender until it is creamy and smooth.