Andrajos | Recipes, Food Styling and Photography: basil

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basil

gelados de pêssego e manjericão // peach and basil ice lolly

3 anos de blogue. 3 receitas.

3 years of blog. 3 recipes.

gelados de pêssego, manjericão e nata

para 10-12 gelados

ontem, na celebração dos 3 anos do blogue foi publicada esta receita: gelados de meloa, iogurte grego e cardamomo.

ingredientes:

500 g pêssegos (maduros)

2 c. sopa de mel (opcional)

sumo de 1/4 limão
10 folhas (grandes) de manjericão

200 ml natas (1 pacote)

Começar por retirar a casca aos pêssegos, cortar em pedaços e colocar numa panela com sumo de 1/4 limão e 1 colher de sopa de mel (opcional, caso os pêssegos não sejam doces). Deixar levantar fervura e reduzir para lume brando até ficar com uma consistência de compota - cerca de 10 minutos. Deixar arrefecer assim a polpa, sem triturar, até ter arrefecido completamente.
Quando a polpa estiver arrefecida, cortar as folhas de manjericão e envolver na polpa de pêssego.
Preparar então as natas, batendo-as com a outra colher de sopa de mel até ficar com uma consistência de iogurte grego (não muito firmes pois fica mais fácil para por nas formas).
Nas formas, alternar as camadas de pêssego e de natas até quase ao topo e colocar então os pauzinhos de gelado.
Levar ao congelador por umas horas (pelo menos 6!) até solidificar.
Na hora de servir, esperar uns minutos antes de desenformar.

peach, basil leaves and cream ice lolly
makes about 10-12 ice lollies

yesterday, to celebrate 3 years of blogging this recipe was published: cantaloupe, greek yoghurt and cardamom ice lolly.

ingredients:

500 g peaches (ripe)
2 tbsp. honey (optional)
juice of 1/4 of lemon
10 (big) basil leaves
200 ml double cream

Start by peeling the peaches, cut into pieces and place in a saucepan with 1/4 lemon juice and 1 tablespoon of honey (optional - only if peaches are not sweet enough). Let it start to boil and reduce to low heat until it as a jam consistency - about 10 minutes. So set aside and allow it cool completely.
When the pulp as cooled completely, cut the basil leaves and involve in the peach pulp.
Then in a bowl add the double cream and the remaining tablespoon of honey and beat it until it reaches a greek yoghurt consistency (not to firm because it is easier to put in the forms).
In the ice lolly forms, alternate layers of peach and cream almost until the top and then place the ice cream sticks.
Place them in the freezer for a few hours (at least 6), until set.

To serve, take them out of the freezer and wait for a few minutes before unmolding.

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~ f a c e b o o k ~

~ t u m b l r ~

~ f l i c k r ~

~ i n s t a g r a m ~

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ananás

salada de ananás, presunto e manjericão // pineapple, presunto and basil salad

portugal. a minha casa. aquela que foi a minha casa e que agora volta a ser a minha casa. a casa que me viu crescer. que me possibilitou tanta coisa. que me deixou ir. que me deixou voltar. e que um dia talvez me volte a deixar ir. porque sei lá até quando será a minha casa. mas é-o por agora. e no agora já estou instalado. já tenho uma casa. uma casa de quatro paredes. e outras tantas pelo meio. de cor branca. algumas plantas. e muitas loiças. loiças que me acompanharam da outra casa. da outra casa que não era portugal. da qual me vim embora. que me acolheu por três anos e meio. que bem me soube receber. que teve momentos bons. que teve momentos maus. e que deixa saudades, muitas! principalmente das pessoas. pessoas que não vou voltar a ver todos os dias. ou talvez todos os anos. e algumas das quais nem despedir consegui. mas também da casa. ou lar. que foi 'meu' em todos aqueles momentos. que proporcionou criar tantos dos bons momentos. todas essas boas recordações. recordações que estão documentadas aqui no blogue. no blogue que criei nesse outro sitio. sitio que chamava casa. a minha casa fora de portugal. e que custou deixar. custou muito. e porquê? porque quando deixei portugal, foi um até já. seria (e será) sempre um até já. mas neste caso, parece-me, um adeus. e um adeus custa sempre muito.

a todas as pessoas que conheci, a todas as recordações que criei, a todos os laços que partilho com essas pessoas.

portugal. my home. the one that it was my home and once again is my home. the home that saw me growing up. which gave me the opportunity to do so much. that allowed me to go. that allowed me to come back. and that one day might allow me to go again. because I do not know for how long it will be my home. but it is for now. and now I'm already settled. I already have a home. a home of four walls. and so many others in between. white colour. some plants. and many food props. food props that I brought from my other home. which was not portugal. which I left behind. that it took me for three and a half years. who well received me. where there was good times. where there was bad times. and which I miss, a lot! especially the people. people who I will not see everyday. or perhaps every year. and some of which I could not even say a goodbye. but also the house. or home. that was 'mine' in those moments. that allowed me to create so many of those good times. all those good memories. memories that are documented here on the blog. blog that I created in that other place. that other place that I called home. my home away from portugal. and it was hard to leave. really hard. why? because when I left portugal, it was a see you later. it would be (and will always be) a see you later. but in this case it seems, to me, a goodbye. and a goodbye is always painful.

to all the people I met, to all the memories created, to all the ties I share with those people.

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azeitonas

pizza de cebola roxa e azeitonas // red onion and olives pizza

pizza de cebola roxa e azeitonas

para 2 pizzas

pizza, pizza, pizza!!

o tempo estava bom. eu queria fazer algo que já não fazia há algum tempo. vai daí, pizza! pensei em fazer a combinação que experimentei em Roma. presunto com rúcula. achando que ainda tinha presunto português. pois, mas não! contudo, tinha azeitonas para gastar. deu uma boa combinação com a cebola roxa. algumas folhas de manjericão. outras de rúcula. bem depois de sair do forno. e foi boi bom para aproveitar os raios de sol quentes da hora de almoço.

a receita da massa da pizza, já tinha sido publicada aqui no blog. mas volto a publicar, pois foi há cerca de um ano atrás (wow!).

ingredientes para a massa (duas pizzas médias):

500 gramas de farinha tipo ’00’ ou farinha branca forte

2 c. de chá de sal,

1 c. de chá de fermento em pó

300 ml de água tépida

20 ml de leite

1 batata pequena cozida

Primeiro peneirar a farinha para uma taça e juntar o sal e o fermento. De seguida fazer um furo no meio e juntar a água e o leite e gradualmente ir incorporando os ingredientes com um garfo até ficar consistente ao ponto de ser amassado com as mãos. Enquanto isto, ao lado esmagar bem a batata cozida e juntar à massa. Agora amassar durante 5/10 minutos com as mãos, até ficar elástica.

Findo este processo, colocar a massa num recipiente, tapar bem com um pano de cozinha e deixar levedar num local morno e seco entre 30 minutos a 1hora, ou até dobrar de tamanho.

Quando a massa estiver pronta, dividir em 2 bolas mais pequenas e preparar a base da pizza. Comece por polvilhar com farinha a superfície onde irá ser estendida e distenda até ficar com uma forma redonda, com 0,5 cm de espessura e deixar com 2 de rebordo.

Agora é só por em papel vegetal polvilhado com farinha, rechear e levar ao forno durante 20 minutos a 220º graus até ficar estaladiça.

Ingredientes para o molho de tomate (duas pizzas):

2 c. de sopa de azeite

1 dente alho

120 gramas de tomates

2 c. de chá de manjericão seco (ou folhas de manjericão fresco)

sal e pimenta preta moída na hora

Refogar o alho com o azeite num tacho e de seguida juntar os tomates cortados em pedaços, o manjericão e temperar com sal e pimenta.

Cozinhar por 20 minutos, enquanto se vai triturando os tomates, até ficar cremoso.

Ingredientes para o recheio (duas pizzas):

2 cebolas roxas cortadas às fatias

1 punhado de azeitonas

folhas de manjericão fresco

folhas de rúcula

Quando a massa e o molho estiverem prontos, basta por o molho de tomate na pizza e rechear o topo com as cebolas (uma por pizza!) e as azeitonas. Levar ao forno por 20 minutos, a 220º, até estar estaladiça e a massa bem cozinhada. Antes de servir por o manjericão por cima numa pizza e na outra rúcula.

red onion and olives pizza

for 2 pizzas

pizza, pizza, pizza!!

the weather was good. i wanted to do something that haven't done in while. so there you go, pizza! i thought about the combination that I tried in Roma. prosciutto and wild rocket leaves. i thought that i had portuguese prosciutto. well, i had not! anyway, i had olives. a good combination with red onion, must say. some fresh basil. some wild rocket leaves. on top. and was really good to enjoy the lunch time's sunshine.

the pizza dough recipe was already published on the blog. but i will do it again because was about a year ago (wow!)

ingredients for the dough (makes two pizzas):

500 g '00' flour type or strong white bread flour

2 tsp. salt

1 tsp. of dried yeast

300 ml lukewarm water

20 ml milk

1 small boiled potato

At first pile the flour into a bowl and add the salt and the yeast. Then make a well in the middle and add the water and the milk and gradually mix the ingredients with a fork until consistent to the point of being ready to do it with your hands. Meanwhile, smash the boiled potato and add it to the dough. Now knead the dough for 5/10 minutes until elastic.
After this process, place the dough in a bowl, cover well with a kitchen towel and let it rise in a warm, dry placebetween 30 minutes to 1 hour, or let double in size.

When the dough is ready, divide it into 2 small balls and start making the pizza base. Start by dusting your surface with flour and roll it out into a circle, with 0,5 cm thickness and 2 cm thick bead on the edge.

Now you put the pizza base on a baking paper dusted with flour, stuff it and bake in the oven at 220º Celsius degrees for 20 minutes until it is crispy.

ingredients for the tomato sauce (two pizzas):

2 tbsp. olive oil

1 garlic clove

100 g chopped tomatoes

2 tsp dried basil (or fresh basil leaves)

sea salt

freshly ground black pepper

Heat a saucepan on a medium heat with olive oil and the garlic. Cook for about 3 minutes and add the chopped tomatoes, the basil and season it with salt and pepper. Cook it for about 20 minutes while you mashes the tomatoes until becomes smooth.

ingredients for the topping (two pizzas):

2 red onion cut into wedges

a handful of olives

fresh basil leaves

wild rocket leaves

When the pizza base and the tomato sauce are ready, top it with tomato sauce and garnish with the onion (one for each pizza) and some olives. Bake in the oven for 20 minutes until it is crispy and the dough well cooked. Before serving add the basil and the wild rocket leaves on top.