The ice cream of my childhood. The ice cream that my mother made for all parties without exception. The ice cream that my family loves. The ice cream which the recipe passes from one to another, handwritten in any paper draft. The ice cream that delighted me the most. The one that for a long time was 'the' ice cream. Which brings me memories of summer as a child, of family parties and small gatherings. This ice cream is synonymous of that, family, summer and birthday parties. we always had to have. and it seems good to me to bring back this tradition. to keep being my favourite 'ice cream'. even though it's not quite an ice cream.
para 12
Já vi várias adaptações desta receita, várias medidas e vários métodos de preparar. Esta é a minha favorita. Contudo incluo aqui duas versões, a original preparada com chantilly royal e a versão simples, sem claras e preparada com natas.
versão original
Já vi várias adaptações desta receita, várias medidas e vários métodos de preparar. Esta é a minha favorita. Contudo incluo aqui duas versões, a original preparada com chantilly royal e a versão simples, sem claras e preparada com natas.
versão original
ingredientes:
2 caixas chantilly royal (+ leite)
10 ovos (10 gemas, 10 claras)
4 c. sopa de água
10 c. sopa de açúcar
100 g amêndoa laminada (tostada)
Num recipiente bater os dois pacotes de chantilly royal com o leite gelado, como indicado na embalagem, até estar uma massa leve e fofa. Colocar então no congelador durante 20 minutos.
Enquanto isto bater as claras até ficar em castelo. Quando estiverem prontas, levar em banho maria a cozer durante 3 minutos (para ficarem cozinhadas e eliminar riscos desnecessários).
Findo os 20 minutos, retirar o chantilly do congelador e envolver as claras. Reservar até necessário.
Preparar então o doce de ovos, levando um tacho ao lume com 10 c. sopa de açúcar e 4 c. sopa de água. Quando levantar fervura, deixar ferver durante 2/3 minutos até estar em ponto 'fio de cabelo'. Retirar o tacho do lume e ir vertendo para as gemas (que deverão estar numa taça, ligeiramente batidas e envolvidas com uma colher), aos poucos de cada vez enquanto se vai mexendo sempre para não 'talhar'. Depois de tudo envolvido, voltar a colocar o preparado no tacho e por o tacho em lume brando por mais uns minutos. Ir mexendo sempre até se começar a ver o fundo do tacho e a 'fazer estrada' e retirar do lume.
Dispor então numa forma de 24 cm e forrada a papel vegetal, uma primeira camada com metade do chantilly, depois a camada de ovos moles, cobrir com o restante chantilly. Levar ao congelador por 24 horas.
Na hora de servir polvilhar com lascas de amêndoa tostada.
versão simples
ingredientes:
3 pacotes de natas
6 c. sopa de açúcar
10 gemas
4 c. sopa de água
10 c. sopa de açúcar
100 g amêndoa laminada (tostada)
Numa taça bater os 3 pacotes de natas e as 6 c. sopa de açúcar, por uns minutos, até se tornar um creme consistente. Colocar então no congelador durante 20 minutos.
Enquanto isso, preparar então o doce de ovos, levando um tacho ao lume com 10 c. sopa de açúcar e 4 c. sopa de água. Quando levantar fervura, deixar ferver durante 2/3 minutos até estar em ponto 'fio de cabelo'. Retirar o tacho do lume e ir vertendo para as gemas (que deverão estar numa taça, ligeiramente batidas e envolvidas com uma colher), aos poucos de cada vez enquanto se vai mexendo sempre para não 'talhar'. Depois de tudo envolvido, voltar a colocar o preparado no tacho e por o tacho em lume brando por mais uns minutos. Ir mexendo sempre até se começar a ver o fundo do tacho e a 'fazer estrada' e retirar do lume.
Dispor então numa forma de 24 cm e forrada a papel vegetal, uma primeira camada com metade das natas, depois a camada de ovos moles, cobrir com as restantes natas. Levar ao congelador por 24 horas.
Na hora de servir polvilhar com lascas de amêndoa tostada.
Enjoy!
2 caixas chantilly royal (+ leite)
10 ovos (10 gemas, 10 claras)
4 c. sopa de água
10 c. sopa de açúcar
100 g amêndoa laminada (tostada)
Num recipiente bater os dois pacotes de chantilly royal com o leite gelado, como indicado na embalagem, até estar uma massa leve e fofa. Colocar então no congelador durante 20 minutos.
Enquanto isto bater as claras até ficar em castelo. Quando estiverem prontas, levar em banho maria a cozer durante 3 minutos (para ficarem cozinhadas e eliminar riscos desnecessários).
Findo os 20 minutos, retirar o chantilly do congelador e envolver as claras. Reservar até necessário.
Preparar então o doce de ovos, levando um tacho ao lume com 10 c. sopa de açúcar e 4 c. sopa de água. Quando levantar fervura, deixar ferver durante 2/3 minutos até estar em ponto 'fio de cabelo'. Retirar o tacho do lume e ir vertendo para as gemas (que deverão estar numa taça, ligeiramente batidas e envolvidas com uma colher), aos poucos de cada vez enquanto se vai mexendo sempre para não 'talhar'. Depois de tudo envolvido, voltar a colocar o preparado no tacho e por o tacho em lume brando por mais uns minutos. Ir mexendo sempre até se começar a ver o fundo do tacho e a 'fazer estrada' e retirar do lume.
Dispor então numa forma de 24 cm e forrada a papel vegetal, uma primeira camada com metade do chantilly, depois a camada de ovos moles, cobrir com o restante chantilly. Levar ao congelador por 24 horas.
Na hora de servir polvilhar com lascas de amêndoa tostada.
versão simples
ingredientes:
3 pacotes de natas
6 c. sopa de açúcar
10 gemas
4 c. sopa de água
10 c. sopa de açúcar
100 g amêndoa laminada (tostada)
Numa taça bater os 3 pacotes de natas e as 6 c. sopa de açúcar, por uns minutos, até se tornar um creme consistente. Colocar então no congelador durante 20 minutos.
Enquanto isso, preparar então o doce de ovos, levando um tacho ao lume com 10 c. sopa de açúcar e 4 c. sopa de água. Quando levantar fervura, deixar ferver durante 2/3 minutos até estar em ponto 'fio de cabelo'. Retirar o tacho do lume e ir vertendo para as gemas (que deverão estar numa taça, ligeiramente batidas e envolvidas com uma colher), aos poucos de cada vez enquanto se vai mexendo sempre para não 'talhar'. Depois de tudo envolvido, voltar a colocar o preparado no tacho e por o tacho em lume brando por mais uns minutos. Ir mexendo sempre até se começar a ver o fundo do tacho e a 'fazer estrada' e retirar do lume.
Dispor então numa forma de 24 cm e forrada a papel vegetal, uma primeira camada com metade das natas, depois a camada de ovos moles, cobrir com as restantes natas. Levar ao congelador por 24 horas.
Na hora de servir polvilhar com lascas de amêndoa tostada.
Enjoy!
serves 12
ingredients:
600 ml double cream
6 tbsp. sugar
10 yolks
4 tbsp. water
10 tbsp. sugar
100 g flaked almonds (toasted)
In a bowl beat the 600 ml double cream with 6 tbsp. of sugar for a few minutes until it's consistent and fluffy. Then place it in the freezer for 20 minutes.
In the mean time prepare the soft eggs. In a saucepan add 10 tbsp. sugar and 4 of water, place it over medium/low heat and let it boil for 2-3 minutes, just enough to boil but not to caramelize. Remove the pan from the heat and slowly start pouring the mixture into the egg yolks (which should be in a bowl, slightly beat and involved with a spoon), little at a time while stirring constantly to not 'chop'. After all involved pour it again to the saucepan and place again the saucepan over low heat for just a few more minutes. Keep stirring until you can see the bottom of the pan and remove from heat.
Then line a 24 cm round tray with baking paper and place a first layer of half of the cream, then a layer of soft eggs and cover with the remaining cream. Place it in the freezer for 24 hours.
Before serving sprinkle with toasted almond flakes.
Enjoy!
600 ml double cream
6 tbsp. sugar
10 yolks
4 tbsp. water
10 tbsp. sugar
100 g flaked almonds (toasted)
In a bowl beat the 600 ml double cream with 6 tbsp. of sugar for a few minutes until it's consistent and fluffy. Then place it in the freezer for 20 minutes.
In the mean time prepare the soft eggs. In a saucepan add 10 tbsp. sugar and 4 of water, place it over medium/low heat and let it boil for 2-3 minutes, just enough to boil but not to caramelize. Remove the pan from the heat and slowly start pouring the mixture into the egg yolks (which should be in a bowl, slightly beat and involved with a spoon), little at a time while stirring constantly to not 'chop'. After all involved pour it again to the saucepan and place again the saucepan over low heat for just a few more minutes. Keep stirring until you can see the bottom of the pan and remove from heat.
Then line a 24 cm round tray with baking paper and place a first layer of half of the cream, then a layer of soft eggs and cover with the remaining cream. Place it in the freezer for 24 hours.
Before serving sprinkle with toasted almond flakes.
Enjoy!
