Andrajos | Recipes, Food Styling and Photography: butternut squash

Crumble de abóbora / Pumpkin crumble

Crumble de abóbora

para 4-6

Esta receita é totalmente retirada de um suplemento do The Telegraph, Michel Roux Jr - Recipes from the Master Chef. Estou viciado nas suas receitas de tão simples e eficazes que são. Alterei alguns aspectos da receita original, poucos, mas como não tinha abóbora fiz com "butternut squash", não adicionei o nabo e não acompanhei com o molho balsâmico, de resto a receita é toda como na original. É uma boa ideia para acompanhar um assado de Domingo, para se experimentar coisas diferentes.

Bem, agora tenho cá uma visita em casa, por isso estamos quase em modo off, para o blog, porque isto não dá para tudo. Mas vou aproveitar para fazer umas comidas boas, para lembrar os velhos tempos de jantaradas, regadas com muito alcóol!

ingredientes:

100 gr manteiga

150 gr farinha

1 c. chá de sal

100 gr de queijo Cheddar, ralado

75 gr de amêndoas, avêlas ou nozes picadas

700 gr de butternut squash

2 c. de sopa azeite

2 cebolas roxas médias, picadas

sal, pimenta e noz moscada

1 c. chá alecrim seco

2 dentes de alho, finamente picados

Para o crumble, trabalhar a manteiga com a farinha com os dedos, até obter uma mistura que se pareça com uma areia grossa. Adicionar o sal, o queijo ralado e os frutos secos, mas não msiturar muito. A textura deverá ser assim muito solta. Por de lado até ser preciso.

Descascar a abóbora, cortar em pedaços e por numa frigideira grande com o azeite. Deixar cozinhar em lume alto, mexendo de vez enquando, até começar a apresentar uma cor dourada. Então baixar o lume para médio, adicionar a cebola picada, o alecrim, temperar e deixar cozinhar por 20 minuttos. Agora adicionar o alho picado e deixar cozinhar mais uns 10 minutos.

Deitar a mistura num recipiente próprio para o forno, cobrir com o crumble e levar ao forno a 180º por 20 minutos, até que esteja estaladiço e dourado.

Pumpkin crumble

serves 4-6

This recipe is totally removed from a supplement of The Telegraph, Michel Roux Jr - Recipes from the Master Chef. I'm addicted to his recipes as simple and effective they are. I changed some aspects of the original recipe, just because I did not had any pumpkin so I made with butternut squash. It's a good idea to as a Sunday roast dish, to try different things.

Now I have a friend visiting me, so I'll be in a offline mode for the blog. But I'll enjoy some good food to remember the old days around a table full of food and wine.

ingredients:

100g butter, cold

150g plain flour

1 tsp sea salt

100g Cheddar cheese, grated

75g almonds, hazelnuts or walnuts, chopped

700g butternut squash

2 tbsp olive oil

2 medium red onions, chopped

salt, pepper, nutmeg

1 tsp dried rosemary

2 cloves garlic, finely chopped

To make the crumble topping, work the cold butter into the flour by using you fingertips, until obtain a sandy, coarse crumb. Add the salt, cheese and nuts, but do not over-mix. The texture should stay bery loose and sandy. Set aside until needed.

Peel the butternut squash, cut in to bite-sized chunks and place in a saucepan with the olive oil. Cook over a high heat, stirring occasionally until start to take on a little colour. Turn the heat down to moderate, add the chopped onion, seasoning, the rosemary and cook for 20 minutes. Now stir in the finely chopped garlic and continue to cook for another 10 minutes.

Pour the mixture into an ovenproof dish, sprinkle the crumble mix evenly over the mixture and bake in a preheated oven at 180º Celsius degrees for 20 minutes until crisp and golden.

4 comments

, by fjq

batatas

Sopa Creme de Butternut Squash / Butternut Squash Cream Soup

Sopa Creme de Butternut Squash

6 porções - para 6

A receita aqui apresentada vem ligeiramente adaptada da original de legumes porque no mercado só encontrei esta versão de abóbora – que segundo a minha mãe é a abóbora-menina em Portugal. Contudo o resultado foi bastante agradável, com o seu travo algo adocicado.

Esta sopa, serve para relembrar os tempos de criança em que “odiava” sopa. Como muitas crianças à época, a sopa não era o meu prato preferido, daí que a minha mãe tinha esta solução: sopa creme de legumes. Esta mistura, toda triturada e acompanhada de pão (um cacete de preferência) era um regalo, desde que cumprisse a condição essencial de ser cor-de-laranja.

[Passados tantos anos, continuo a devorá-la da mesma forma – molhando o pão na sopa. Sim o cacetinho todo, demoro uns 15 minutos só para comer a sopa.]

ingredientes:

250 gramas de butternut squash

250 gramas de couve-flor

3 cenouras

2 batatas

1 cebola

1300 ml de água

2 c. chá de sal (não muito cheias)

2 c. sopa de azeite

Começar por descascar e descaroçar a abóbora (butternut squash), guardar a parte que não vai ser utilizada (podendo ser congelada) e cortar em pedaços os 250 gramas para a sopa. De seguida separar os ramos da couve-flor e os restantes legumes – cenouras, batatas e cebola – descascar e cortar em pedaços [lava-los todos bem em água].

Juntar todos os legumes – butternut squash, couve-flor, cenouras, batatas e cebola – numa panela com 1300 ml de água e temperada com sal. Deixar levantar fervura e depois cozer durante 30 minutos [até os legumes estarem tenros].

No final juntar o azeite e triturar com a varinha mágica até estar cremoso.

Pode-se adicionar algum cebolinho na hora de servir.

Butternut Squash Cream Soup

6 portions - serves 6

The recipe presented in here is slightly adapted from the original of vegetables because in the market I only found this type of pumpkin – that my mom says that in Portugal is “abóbora-menina”. However the result was amazing with a sweet taste.

This soup reminds me from my child days when I “hated” soup. As a lot of children at the time, soup was not my favourite dish so my mom always came with this solution: vegetables soup. This creamy mix with bread (French baguette) on the side was a real treat as long as fulfilled the essential condition of being orange.

[After so many years, I still like to eat it in the same way – dipping the bread into the soup. Yes, the whole baguette – it takes me like 15 minutes to eat the soup.]

ingredients:

250 g butternut squash

250 g cauliflower

3 carrots

2 potatoes

1 onion

1300 ml water

2 tsp. sea salt (not too full)

2 tbsp. extra virgin olive oil

Start by peeling and de-seeding the butternut squash, save the part that you are not going to use (may be frozen) and cut into chunks the 250 g for the soup. Cut the cauliflower in little parts and peel and cut into chunks the rest of the vegetables – carrots, potatoes and onion [wash everything in water].

Then put all of the ingredients – butternut squash, cauliflower, carrots, potatoes and onion – in a large saucepan with 1300 ml of water with salt. Bring to the boil and simmer for 30 minutes [until the vegetables are soft].

At the end put the extra virgin olive oil and grind the soup with a hand blender until it is creamy and smooth (like a purée).

Before serving you can add some chopped chives on top.