Andrajos | Recipes, Food Styling and Photography

Raspberry and Cardamom Porridge Bowl

O tempo tem estado bom e eu sinto que preciso de férias mesmo tendo a certeza que não vão acontecer tão cedo. Bom tempo, férias e uma taça de porridge é uma combinação imbatível. É fresca e refrescante. Acordar de manhã com um pequeno-almoço (quase) pronto que te permite ficar na cama por mais tempo (apenas 5/10 minutos mais)? Sim, contem comigo! Por isso, mesmo não estando de férias, tenho andado a degustar esta taça de porridge para o pequeno-almoço praticamente todos os dias. Experimentem e aposto que também vão fazer o mesmo!

The weather has been great and I feel like I need holidays although is not happening any time soon. Good weather, holidays and a raw porridge is a match made in heaven. It's fresh and refreshing. Waking up in the morning to a (almost) ready to eat breakfast that allows you to stay in bed longer (only like 5/10 minutes more)? Yes, count me in! So while I am not on holidays, I have been eating this porridge bowl for breakfast pretty much every single day. Try it and I bet you will too!

Taça de Papas de Aveia de Framboesa e Cardamomo

para 2

Esta receita é inspirada numa do livro Porridge da Anni Kravi. É tão bom e está recheado de receitas doces e salgadas de porridge que me faz querer experimentar todas!

ingredientes (papas de aveia):

100 g de flocos de aveia

1 banana (grande ou 2 pequenas)

250 ml leite

1 c. chá cardamomo em pó

100 g framboesas

ingredientes (cobertura):

1 banana

50 g framboesas

2 c. sopa de chips de coco

2 c. sopa de sementes de sésamo pretas

1 c. sopa de pétalas de rosas

Num processador de cozinha triturar todos os ingredientes (excepto os da cobertura) até ficar cremoso. Verter para uma e decorar com os ingredientes para a cobertura.

Enjoy!

Raspberry and Cardamom Porridge Bowl

serves 2

This recipe is inspired on Anni Kravi's Porridge Cookbook. So many amazing recipes of sweet and savour porridge that makes me want to try them all.

ingredients (porridge):

100 g oats

1 banana

250 ml milk

1 tsp. cardamom powder

100 g fresh raspberries

Ingredients (toppings):

1 banana

50 g fresh raspberries

2 tbsp. coconut chips

2 tbsp. black sesame seeds

1 tbsp. rose petals

Add all the ingredients in a food processor (except the toppings) and grind until smooth. Pour into a bowl and create and decorate the smoothie bowl with the toppings.

Enjoy!

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, by d

breakfast

Oats and Strawberry Muffins

Muffins de morangos e aveia. Uma boa forma de começar o fim-de-semana. Porque eu gosto de manhãs com pequenos-almoços assim. E gosto também dos que sobram para o dia seguinte. Óptimos para dias que tenho de sair de casa a correr. Não que hajam assim tantos.
Estes foram feitos há duas semanas atrás visto que no fim-de-semana passado decidi ir a Londres visto que já tinha sido há algum tempo a ultima vez que visitei Londres. Não comentarei muito sobre o assunto mas faz hoje uma semana que aconteceram os ataques na London Bridge e pela primeira vez senti-me realmente assustado, visto que tudo aconteceu a apenas poucos quilómetros de onde me encontrava. Contudo, correu tudo bem na viagem de volta a casa e trouxe comigo ainda um livro de culinária apenas sobre Porridge que tenho vindo a explorar e que espero poder partilhar em breve alguma receita aqui no blogue. Um bom fim-de-semana a todos!

Muffins made of strawberries and oats. That's a good way to start the weekend. I do love mornings made of breakfasts like these. I also love the leftovers for the next day. Good for when I have to rush out of the house. Not that there are that many.
These were made two week ago, since last weekend I decided to go to London as it had been a long time since the last time I visited London. I won't say much about it but it's been a week since the London Bridge attacks and it was the first time I actually felt scared since it happened just a few miles away from where I was. However, got home safe and brought with me a lovely Porridge Cookbook that I have been exploring and hopefully will share a recipe here on the blog. A nice weekend to all of you!

Muffins de Aveia e Morangos

faz 6 muffins

Inspirada nesta receita da Patrícia do blogue Coco e Baunilha onde ela faz uma fantástica Aveia no forno que eu decidi transformar em muffins!

ingredientes:

120 g flocos de aveia

35 g de nozes, grosseiramente picadas

4 c. sopa de chips de coco

1 c. chá de sementes de papoila

1 c. chá de gengibre em pó

1 c. chá de fermento em pó

3 bananas maduras, médias

200 ml de leite

30 ml de xarope maple

1 ovos

20 g de óleo de coco derretido (ou manteiga)

morangos frescos

Primeiro pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar uma forma de muffins com papel vegetal.

Num recipiente misturar a aveia com as nozes, as chips de coco, o gengibre em pó e o fermento.

Ao lado, num processador de cozinha, processar as bananas com o leite, o xarope de maple, o ovo e processar até ficar homogéneo. E então adicionar à mistura o óleo de coco derretido.

Então envolver a mistura de aveia na mistura de bananas, verter a mistura sobre as 6 formas de muffins (uniformemente) e adicionar por cima um morango (ou mais!) em cada muffin.

Levar ao forno cerca de 35 minutos ou até ficar dourado por cima.

Servir ainda quente, para o pequeno-almoço, com iogurte e fruta fresca!

Enjoy!

Oats and Strawberry Muffins

makes 6 muffins

Inspired in this nice recipe by Patrícia from Coco e Baunilha blog where she bakes an amazing Baked Oatmeal which I decided to turn into muffins!

ingredients:

120 g oats
35 g walnuts, coarsely chopped

4 tbsp. coconut chips

1 tsp. poppy seeds

1 tsp. ginger powder

1 tsp. banking powder

3 ripe bananas, medium size

200 ml milk

30 ml maple syrup

1 egg

20 g coconut oil, melted (or butter)

fresh strawberries

Start by preheating the oven to 180 C degrees and place some baking paper on the muffins form.

In bowl mix the oats with walnuts, coconut chips, ginger powder and baking powder.

In a food processor mix the bananas, milk, maple syrup, egg and process until homogeneous. Then add the melted coconut oil to the mixture.

Then involve the oats mixture into the banana mixture, pour the mixture over the 6 muffins forms (evenly) and add a strawberry (or more!) on top of each muffin.

Place the muffins forms in the oven and bake for about 35 minutes until golden on top.

Bake in preheated oven until set, about 30 minutes.

Sever still hot, for breakfast, with plain yoghurt and fresh fruit!

Enjoy!

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, by d

fruit

Strawberry Salsa and Avocado Couscous Salad

Tempo quente. Vegetais frescos. A melhor combinação. Não há melhor maneira possível de aproveitar estes dias solarengos de primavera do que com uma salada de couscous. Uma das minhas formas favoritas de comer algo saboroso sem cozinhar comida quente porque eu abomino estar a volta do fogão quando este está bom assim. Sempre foi assim e provavelmente nunca mudará. Gaspacho e melancia são as minhas comidas escolhas nestas alturas. Simples e deliciosas para aproveitar num piquenique no parque. Enquanto não posso fazer um piquenique como deve ser em dias de trabalho sempre posso aproveitar um a hora do almoço no parque ou na praia. Vantagens de viver de trabalhar perto de ambos, devo dizer!

Warm weather. Fresh vegetables. The best combination. There is no better way to enjoy these sunny spring days than a couscous salad. One of my favourite ways to eat something delicious without cooking something hot as I despise cooking hot food when the weather is this great. It's always been like this and will probably never change. Gaspacho and watermelon are my to go foods. Simple and delicious to enjoy in a picnic in the park. While I cannot throw a proper picnic on a weekday and I can still enjoy having a nice lunch in the park or by the beach. Perks of working close to both I must say!

Salada de Couscous com Morango e Abacate
para 2

ingredientes (molho de morango):

200 g morangos, cortados em pequenos pedaços
1 chalota, finamente picada
8 folhas de hortelã, finamente picadas
8 folhas de manjericão, finamente picadas
1 c. chá de mel
1 lima, sumo e casca
pimenta preta acabada de moer

ingredientes para a salada:

130 g couscous
1 abacate, cortado às fatias
50 g tomates cereja
50 g pepino, cortado cubos
3 rabanetes, cortado rodelas finas
4 cebolinhas, finamente picado
50 g agriões
50 g queijo feta
sementes tostadas (1 c. sopa de sementes cânhamo, abóbora e girassol)
folhas de hortelã
folhas de manjericão

Primeiro preparar o molho de morango, juntando todos os ingredientes numa taça e deixar de repouso durante 30 minutos, para o sabor se intensificar.
O segundo passo é preparar o couscous, conforme indicado na embalagem. No meu caso, juntar numa taça, 1 porção de couscous (130 g), adicionar 1 porção igual de água a ferver (130 ml) e uma pitada de sal. Deixar repousar durante 3 minutos, findo os quais se deve mexer com um garfo até ficar uma mistura solta. Reservar.
Depois basta preparar a salada servindo o couscous com o molho de morango, abacate, tomates cereja, pepino, rabanete, cebolinha e agriões. Por cima espalhar o queijo feta aos bocados, as sementes tostadas e as folhas de manjericão e hortelã.
Servir com molho de iogurte, sementes de papoila, vinagre de vinho tinto e azeite.

Enjoy!

Strawberry Salsa and Avocado Couscous Salad
serves 2

ingredients (strawberry salsa):

200 g strawberries, rinsed and chopped into small slices
1 shallot, finely minced
8 mint leaves, finely chopped
8 basil leaves, finely chopped
1 teaspoon honey
1 lime, zest and juice
freshly ground black pepper

ingredients for the salad:

130 g couscous
1 avocado, sliced
50 g cherry tomatoes
50 g cucumber, sliced into cubes
3 radishes, thin slices
4 spring onions, finely chopped
50 g watercress
50 g feta cheese
toasted seeds (1 tbsp. of hemp, pumpkin and sunflower seeds)
mint leaves
basil leaves

First prepare the strawberry salsa, mixing all the ingredients in a bowl and let it chill for 30 minutes, to intensify the flavour.
The second step it to prepare the couscous according to directions in the package. In my case, in a bowl, add a portion of couscous (70 g), add an equal portion of boiling water and a pinch of salt. Let it stand for 3 minutes and then stir with a fork until a loose mixture. Set aside.
Then just prepare the salad serving the couscous with the strawberry sauce, avocado, cherry tomatoes, cucumber, radish, spring onions and watercress. Spread over the salad the crumbled feta cheese, toasted seeds and basil and mint leaves.
Serve with yoghurt sauce, poppy seeds, red wine vinegar and olive oil.

Enjoy!

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, by d

dessert

Oats, Cardamom and Strawberries Tartelettes

o pequeno-almoço é sem sombra para dúvidas a minha refeição favorita. se me seguem no instagram (que deveriam!!!) por agora já sabem que 90% das minhas fotografias são sobre pequeno-almoço. quem diria que aquele rapaz que apenas bebia um iogurte líquido pela manhã um dia seria louuuuco por receitas de pequeno-almoço. ultimamente flocos de aveia têm sido a minha obsessão - literalmente qualquer receita que envolva flocos de aveia, desde porridge, a 'overnight oats' a bolachas de aveia. porque isso quando descobri esta receita no blogue de uma blogger sabia que teria de experimentar. embora ela tivesse feito para o pequeno-almoço, eu não. esta foi a minha sobremesa de domingo saudável (dentro dos possíveis!). fresca, primaveril e que se quer sempre mais sobremesa. mas sintam-se à vontade para experimentar para o pequeno-almoço porque sem dúvida que é um tipo de pequeno-almoço que eu gostaria de ter num sábado de manhã (na cama!)!

breakfast is by far my favourite meal. if you follow me on instagram (which you should!!) by now you know that 90% of my photos are all about breakfast. who knew that that one kid that only had a yoghurt in the morning would be craaaazy about breakfast recipes. lately oats - literally anything involving oats, from porridge to overnight oats to oat cookies has been my obsession. so when I found this recipe on a fellow blogger's blog I knew that I had to try it! so I did. although she did make it for breakfast, I did not. that was my healthy(-ish) sunday dessert. fresh, springy and moreish dessert. but be my guest and try it for breakfast cause sure it does look like the kind of breakfast I would love on a saturday morning (in bed!)!

Tartelettes de Aveia, Cardamomo e Morango

faz 4

Uma receita partilhada pela Inês do blogue Ananás e Hortelã e que já vem do livro "Superalimentos" da Mafalda Rodrigues de Almeida. Uma receita da receita mas que na sua base tem ingredientes simples e que é fácil de adaptar ao gosto de cada um!

ingredientes para a massa:

100 g de flocos de aveia finos

30 gr de nozes

1 c. chá de sementes de sésamo

1 c. chá de coco ralado

1 c. chá de cardamomo em pó (10 vagens)

1 c. chá de óleo de coco derretido

1 c. chá de mel

ingredientes (recheio de morangos e iogurte):

400 ml de iogurte grego natural
200 g morangos

1 c. chá sementes de sésamo pretas

1 c. chá pétalas de rosas secas

Começar por pré-aquecer o forno a 180 º C.

Num processador de cozinhar adicionar a aveia, as nozes, as sementes, coco ralado e o cardamomo e triturar até obter uma farinha relativamente granulada. Juntar o mel e o óleo de coco derretido e triturar até ligar.

Então dividir a mistura por a 4 formas de tartelettes untadas e forrar com a mistura de aveia, pressionando bem nos cantos e laterais. Levar ao forno a 180ºC durante uns 10 minutos ou até começarem a dourar nas pontas (fica uma base assim para o solta!)

Deixar arrefecer e depois rechear com iogurte grego natural e servir com morangos, sementes de sésamo e as pétalas de rosas secas.

Enjoy!

Oats, Cardamom and Strawberries Tartelettes

makes 4

A recipe shared by Inês from the blog Ananás e Hortelã - only in Portuguese but follow her on Instagram you will love it! - that is from the book "Superalimentos" by Mafalda Rodrigues de Almeida. A recipe of a recipe that has on it's core some simple ingredients that makes it easily adaptable to anyone's taste!

ingredients for the dough:

100 g oats

30 g walnuts

1 tsp. sesame seeds

1 tsp. dried coconut

1 tsp. cardamom powder (10 pods)

1 tsp. coconut oil, melted

1 tsp. honey

ingredients for the strawberry and yoghurt filling:

400 ml natural greek yoghurt

200 g strawberries

1 tsp. black sesame seeds

1 tsp. dried rose petals

Start to preheat the oven to 180º C.

In a food processor add the oats, walnuts, sesame seeds, dried coconut and cardamom and grind until relatively granulated. Add the melted coconut oil and honey and grind again until a consistent dough takes shape.

Divide the mixture between 4 equal (and previously greased) forms pressing gently into the base and sides. Bake in the oven at 180 º C for about 10 minutes until the sides start to brown (careful it´s a very loose dough!).

Allow it to cool down before filling with greek yoghurt, sliced strawberries, black sesame seeds and dried rose petals.

Enjoy!

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, by d

main course

Spring Black Beans Nachos

Nachos w/ Black Beans and Guacamole | https://oandrajos.blogspot.com

O petisco perfeito para gatherings. É tão surpreendentemente primaveril. Como não gostar de nachos. O tipo de petisco perfeito que me faz querer desistir de qualquer dieta em 2 segundos. Juro! Por isso fiz esta versão mais saudável (espero eu!) para poder comer quanto me apetecer. E mais, é que tenho andado viciado em feijão preto por isso não é surpresa nenhuma. Ah e por fim, nachos com feijão preto e guacamole será o meu petisco este sábado a ver Portugal ganhar o festival da Eurovisão da Canção.

The perfect gathering snack. It's so surprisingly springy. Gotta love some nachos. The kinda of food that makes me wanna quit my diet in 2 seconds. I swear! So I made this healthier version (at least I hope so!) so I can eat just as much as I want. Also, I have been addicted to black beans so not surprise here. I must say nachos with black beans and guacamole will be my snack this Saturday when watching Portugal winning the Eurovision Song Contest.

Nachos de Primavera de Feijão Preto e Guacamole

para 3-4

ingredientes (mistura feijão preto):

150 de feijão preto seco (300 g cozido)

2 dentes de alho, ralado

2 c. sopa de azeite

3 c. sopa de puré de tomate

1 c. chá de sal

pimenta preta moída na hora

O primeiro passo é preparar o feijão preto. Deixar em água cerca de 12 horas. Depois levar a cozer em água abundante e com uma pitada de sal. Deixar levantar fervura e depois deixar a cozer em lume brando por cerca de 1 hora. A minha estimativa deu 150 g feijão frade cru, iguala 300 g de feijão preto cozido. Reservar e deixar arrefecer completamente.

O segundo passo é preparar a mistura de feijão preto e alho. Para isso colocar o alho numa panela com o azeite. Alourar suavemente por cerca de um minuto até que comece a borbulhar. Adicionar os restantes ingredientes - feijão preto cozido, puré de tomate, sal e pimenta preta e cozinhar sobre lume médio durante 10 minutos, misturando frequentemente.

Retirar do lume e reservar

ingredientes (nachos):

200 g chips de tortilla simples

mistura de feijão preto

100 g queijo cheddar, ralado

guacamole (receita aqui!)

3 rabanetes, finamente cortados

75 g cebolinha

100 g tomates cereja

coentros frescos

Pré-aquecer o forno para 180º C.

Colocar as chips the tortilla numa travessa de forno. Espalhar por cima a mistura de feijão preto uniformemente e depois o queijo cheddar ralado por cima.

Levar ao forno pré-aquecido por 5 a 10 minutos até o queijo derreter.

Remover do forno e espalhar o guacamole por cima, guarnecer com tomates cereja, cebolinha, rabanetes, coentros frescos e servir.

Enjoy!

Spring Black Bean and Guacamole Nachos

serves 3-4

ingredients (black beans):

150 g dried black beans (300 g cooked)

2 garlic cloves, grated

2 tbsp. of olive oil

3 tbsp. tomato purée

1 tsp. sea salt

freshly grounded pepper

The first step is to prepare the black beans. Leave in water for about 12 hours. Then cook in a saucepan with plentiful of water and pinch of salt. Let it boil and then simmering in low heat for about 1 hour. My tip is, 150 g of uncooked black eyed peas, equals 300 g of cooked black beans. Allow it to cool down and set aside.

The second step is to make the garlicky black bean mixture. Place the garlic in a saucepan with the olive oil. Gently heat for a minute or so until it starts bubbling. Add the remaining ingredients - cooked black beans, tomato purée, salt and pepper and cook over medium heat for about 10 minutes, stiring frequently. Set aside and reserve.

ingredients (nachos):

200 g plain tortilla chips

black bean mixture

100 g cheddar cheese, grated

guacamole (recipe here!)

3 radishes, finely sliced

75 gr spring onions

100 g cherry tomatoes

fresh coriander leaves

Preheat the oven to 180˚C.

Place the tortilla chips on the bottom of a baking tray. Spread the black bean mixture evenly over the tray and top with the cheddar cheese.

Place it in the preheated oven and bake the nachos for 5-10 minutes just until the cheese is melted.

Remove from the oven and spread the guacamole and then garnish with cherry tomatoes, spring onions, radishes, some coriander leaves and serve.

Enjoy!

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